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KälberlabWenn im Sommer jeden Tag ein Liter Milchkefir fertig wird, kommt irgendwann die Frage: Was mache ich mit dem Rest? Kefir-Glace ist eine der schönsten Antworten. Die Säure des Kefirs ersetzt den Joghurt im klassischen Frozen Yogurt, der halbsteif geschlagene Rahm sorgt für Cremigkeit.
Zutaten
- 400 ml Milchkefir, gut gekühlt
- 200 g Vollrahm
- 100 g Puderzucker
- Mark von 1 Vanilleschote oder 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Verrühre Milchkefir, Puderzucker, Vanille, Salz und Zitronensaft, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Schlage den Rahm halbsteif und hebe sie vorsichtig unter die Kefirmasse.
- Fülle die Masse in eine gefriergeeignete Kastenform oder Dose und stelle sie ins Gefrierfach.
- Rühre die Glace in den ersten 3 Stunden alle 45 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durch.
- Lass die Glace danach noch etwa 2 Stunden fest werden.
- Nimm sie 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach, damit sie sich gut portionieren lässt.
Warum Rahm und Zucker wichtig sind
Kefir allein friert hart und eisig. Fett und Zucker verhindern, dass sich grosse Eiskristalle bilden. Der Rahm macht die Glace cremig, der Puderzucker löst sich sofort und hält sie weich genug zum Portionieren. Weniger Zucker geht, dann wird die Glace aber fester und braucht länger zum Antauen. Die Prise Salz und der Zitronensaft heben Vanille und Säure hervor.
Das regelmässige Umrühren in den ersten Stunden ersetzt die Glacemaschine. Es bricht die Kristalle auf und arbeitet Luft ein. Wenn du eine Glacemaschine hast: Masse ohne Rahm einfüllen, nach 15 Minuten den flüssigen Rahm dazugeben, insgesamt etwa 30 bis 40 Minuten laufen lassen.
Der Kefir
Nimm frischen, gut gekühlten Milchkefir aus Vollmilch. Das Grundrezept: 20 g Milchkefir Knollen auf 1 Liter Vollmilch, 24 Stunden bei 20 bis 25 °C. Mehr in Milchkefir selber machen. Je länger der Kefir fermentiert hat, desto säuerlicher wird die Glace.
Varianten
- Kirsch-Schoko: 150 g entsteinte Sauerkirschen und 50 g Schokoraspel beim letzten Umrühren unterheben, wie ein Hauch Zuger Kirschtorte.
- Rhabarber-Swirl: drei Löffel kaltes Rhabarberkompott mit einem Messer durch die halbgefrorene Glace ziehen.
- Heidelbeere: 150 g Heidelbeeren pürieren und unter die Kefirmasse rühren, die Glace wird violett.
- Honig-Walnuss: Puderzucker durch 3 EL Honig ersetzen, geröstete Walnüsse unterheben.
- Zimtstern: in der Weihnachtszeit eine Prise Zimt in die Masse, zerbröselte Zimtsterne beim letzten Rühren dazu.
Servieren und aufbewahren
Ein Klassiker funktioniert auch hier: Kefir-Glace mit heissen Kirschen. Ebenso gut passt es zu frischen Waffeln, zu Erdbeeren im Juni oder zu einer eisigen Wasserkefir-Granita. Im Glas mit Banane und Kefir gemixt, wird daraus ein dicker Milchshake, ähnlich wie der Kefir-Bananen-Shake.
Gut verschlossen hält sich die Glace etwa zwei Wochen im Gefrierfach. Sie wird mit der Zeit fester, deshalb vor dem Servieren immer kurz antauen lassen.
Häufige Fragen
Geht Kefir-Glace ohne Rahm?
Kann ich Wasserkefir nehmen?
Warum schmeckt meine Glace sehr sauer?
Weitere Rezepte für deinen Kefir findest du im Milchkefir-Ratgeber. Deine eigenen Milchkefir Knollen bekommst du bei uns.