Kefir d'acqua
Kefir di latte
SCOBY di kombucha
Ginger beer plant
Duo kefir
Duo frizzante
Kit completo
Caglio di vitelloD'estate, in Ticino, il gelato è quasi un pasto: dopo il bagno al lago, sulla piazza la sera, a merenda. Con il kefir di latte puoi farlo in casa con poca fatica. Il kefir porta una freschezza acidula che lo yogurt gelato conosce bene, la panna la cremosità, e il risultato si accorda con qualsiasi frutta di stagione.
Ingredienti
- 400 ml di kefir di latte ben freddo
- 200 g di panna intera
- 100 g di zucchero a velo
- i semi di 1 baccello di vaniglia o 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione
- In una ciotola mescola il kefir, lo zucchero a velo, la vaniglia, il sale e il succo di limone, finché lo zucchero è sciolto.
- Monta la panna a metà, morbida ma non ferma, e incorporala delicatamente al kefir.
- Con la gelatiera: versa il composto nella macchina e lascialo girare 30-40 minuti, poi trasferiscilo in un contenitore e mettilo in congelatore per almeno 2 ore.
- Senza gelatiera: versa il composto in un contenitore basso, mettilo in congelatore e mescolalo energicamente con una forchetta ogni 30 minuti per le prime 3 ore, poi lascialo rassodare.
- Prima di servire lascia il gelato 10 minuti a temperatura ambiente, così si forma bene la pallina.
Con o senza gelatiera
La gelatiera muove il composto mentre lo raffredda e incorpora aria: il gelato viene liscio e soffice in mezz'ora. Senza gelatiera il lavoro lo fai tu con la forchetta. È importante mescolare ogni mezz'ora nelle prime ore, perché è proprio allora che si formano i cristalli di ghiaccio. Più mescoli, più il gelato sarà cremoso. Dopo tre ore puoi lasciarlo tranquillo.
Il kefir giusto per il gelato
Usa un kefir di latte ben fermentato, denso e cremoso, fatto con latte intero: 20 g di granuli per 1 litro, 24 ore a 20-25 °C, poi qualche ora in frigorifero. Il latte intero dà un gelato più rotondo del latte parzialmente scremato. Se il tuo kefir è molto acido, aumenta lo zucchero a velo di un cucchiaio. Il procedimento di base è nella guida Come fare il kefir di latte, e la scelta del latte nella guida Quale latte per il kefir.
Varianti
- Alle fragole: frulla 200 g di fragole con lo zucchero e aggiungi la purea al kefir.
- Miele e noci: sostituisci metà dello zucchero con miele e aggiungi noci tritate alla fine.
- Variegato ai frutti di bosco: versa a strati con una salsa di lamponi cotti e lasciati raffreddare.
- Al caffè: un espresso ristretto, freddo, nel composto. Con un biscotto accanto diventa un dessert da grotto.
- Al limone: la scorza grattugiata di un limone non trattato e il succo di mezzo limone.
Per un dessert ancora più leggero, senza latte, ci sono i ghiaccioli al kefir d'acqua. E con il kefir rimasto e una banana fai un frullato in cinque minuti.
Conservazione
In un contenitore ben chiuso il gelato al kefir si conserva una o due settimane nel congelatore. Più passa il tempo, più diventa duro: se ti sembra troppo compatto, lascialo qualche minuto in più fuori dal congelatore o passalo un momento nel frullatore per renderlo di nuovo cremoso. Copri la superficie con un foglio di carta da forno, così non si forma ghiaccio.
Domande frequenti
Posso fare il gelato al kefir senza panna?
Si sente il gusto del kefir?
Posso usare il kefir di latte di capra?
Il gelato comincia dal kefir di casa. I nostri granuli di kefir di latte vivi ti danno un litro al giorno, da CHF 15, con spedizione standard gratuita. Tutte le altre ricette sono nella guida al kefir di latte.