Guide per fermentare in casa

Kefir di latte

Tutto sul kefir di latte in una pagina.

Kombucha

Tutto sulla kombucha in una pagina.

Ginger beer

Vera ginger beer con la ginger beer plant.

Formaggio fatto in casa

Formaggini freschi, formaggio da stagionare e ricotta con il caglio.

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Tutte le guide

Guida

La ricetta base

Dosi, temperatura e tempi precisi per il tuo primo litro di kefir d'acqua.

Come fare il kefir di latte

Con 20 g di granuli e un litro di latte intero, il tuo primo kefir è pronto in 24 ore.

Come fare la ginger beer

La ricetta base con la ginger beer plant, dal vaso alla bottiglia che sibila quando la apri.

Come fare la kombucha

La ricetta base con le dosi esatte e i gesti che fanno davvero la differenza.

Formaggio fresco fatto in casa

Il tuo primo formaggio in un pomeriggio: due litri di latte, qualche goccia di caglio, una fuscella.

Kefir o kombucha

Uno è pronto in 24 ore, l'altra in una settimana: gusto, ritmo e impegno a confronto.

Cos'è la ginger beer plant

Non è una pianta e non fa birra: la coltura viva da cui nasce la vera ginger beer.

Kefir d'acqua o kefir di latte

Bibita frizzante o kefir cremoso da colazione: due colture diverse messe a confronto.

I primi giorni

Cosa fare quando arriva il pacco e come leggere le prime infusioni.

Kombucha seconda fermentazione

Come una kombucha quasi ferma diventa frizzante e fruttata, tenendo la pressione sotto controllo.

Quale latte per il kefir?

Intero, UHT, crudo dell'alpe, capra o senza lattosio: cosa succede nel vaso con ogni latte.

Quanto caglio per litro di latte

La dose giusta in millilitri e in gocce, secondo il tuo latte e il tuo formaggio.

Curare i granuli

Ritmo quotidiano, crescita, granuli in più e vacanze: così restano in forma per anni.

Formaggio stagionato fatto in casa

Una forma di circa un chilo da dieci litri di latte: giovane dopo tre settimane, saporita dopo tre mesi.

Ginger beer o kefir d'acqua

Piccante e secca o fruttata e leggera: le due colture messe una accanto all'altra.

La seconda fermentazione

Bottiglia, frutta e tempi per un kefir d'acqua davvero frizzante.

Quale tè per la kombucha?

Nero, verde o misto: quale tè piace al tuo SCOBY e quale piace a te.

Acqua e zucchero

Quale acqua e quale zucchero fanno crescere bene i granuli di kefir d'acqua.

Kefir di latte: problemi

Siero, kefir liquido, troppo acido o di lievito: causa e rimedio per ogni caso.

Ricotta dal siero

Quello che avanza dal formaggio diventa in mezz'ora una ricotta fresca e cremosa.

SCOBY hotel

Un vaso di riserva, una fonte di liquido di avvio forte e una pausa per le vacanze.

Curare i granuli

Routine, lavaggio, pause e vacanze: come tenere i granuli in forma per anni.

Kefir liquido o denso

Dal kefir da bere a quello da spalmare: le leve per avere la consistenza che vuoi.

Muffa o normale?

Cosa fa parte dello SCOBY, cosa no, e cosa fai se trovi davvero della muffa.

Cos'è lo SCOBY?

Non è un fungo ma una comunità di lieviti e batteri. Ecco come funziona.

Problemi e soluzioni

Dal sintomo alla causa: cosa fare quando il kefir d'acqua non va come dovrebbe.

Kefir di latte di capra

Stessi granuli, carattere tutto suo: come riesce il kefir con il latte di capra.

Cosa sono i granuli

Tibicos, cristalli di kefir, kefir di frutta: una sola coltura viva con tanti nomi.

Cosa sono i granuli di kefir?

Fungo tibetano, fiocchi di kefir, grani del Caucaso: la coltura viva spiegata semplice.

Kombucha troppo acida

Perché vira all'aceto, come gustarla lo stesso e come cogliere il momento giusto.

Comprare i granuli

Coltura viva, quantità giusta, spedizione e istruzioni: cosa guardare prima di ordinare.

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Ricette

Tutte le ricette

Ricetta

Formaggini fatti in casa

Quattro litri di latte, qualche goccia di caglio e un pomeriggio.

Frullato kefir e banana

Cremoso e veloce: la colazione da bere quando la mattina corre.

Ginger ale al limone

La versione morbida della ginger beer, con tanto limone appena spremuto.

Kefir d'acqua alle fragole

Il classico della seconda fermentazione: rosa, profumato, pieno di bollicine.

Kombucha zenzero e limone

La seconda fermentazione più facile: limpida, piccante e frizzante.

Birchermüesli al kefir

Il bircher di sempre, preparato la sera con il kefir di latte.

Kefir d'acqua limone e zenzero

Limpido e pizzicante: la seconda fermentazione che riesce sempre.

Kombucha ai frutti di bosco

Lamponi, mirtilli e ribes: la kombucha si colora di rosa e frizza.

Moscow mule analcolico

Lime, menta e ginger beer piccante: il drink senza vodka per l'estate.

Kefir d'acqua al sambuco

Il profumo di fine maggio chiuso in bottiglia, con tante bollicine fini.

Kombucha mela e cannella

Sa di sidro e di torta di mele: la kombucha delle giornate fresche.

Labneh di kefir

Il kefir sgocciola per una notte e diventa una crema da spalmare.

Kefir d'acqua all'uva americana

Il profumo delle pergole di settembre in un kefir viola e frizzante.

Salsa kefir e cetrioli

Fresca e cremosa: la salsa che sparisce per prima alla grigliata.

Vinaigrette alla kombucha

La kombucha troppo acida diventa un condimento delicato.

Gelato al kefir

Cremoso e acidulo come un frozen yogurt, ma fatto con il tuo kefir.

Ghiaccioli al kefir d'acqua

Freschi, aciduli e pieni di frutta: la merenda dei pomeriggi d'estate.