Kefir d'acqua alle fragole

Il kefir d'acqua alle fragole è la ricetta con cui comincia quasi chiunque, appena la prima infusione di base è riuscita. Non sbaglia quasi mai, nel bicchiere fa una gran figura e convince anche chi alla parola «kefir» storce un po' il naso. Ti servono un litro di kefir pronto, una vaschetta di fragole e due bottiglie che chiudono bene.

Perché le fragole funzionano così bene

Le fragole portano proprio quello che serve alla seconda fermentazione: zuccheri della frutta, tanto succo e un profumo che passa in fretta nel liquido. I lieviti che nuotano ancora nel kefir appena filtrato si mettono al lavoro su quegli zuccheri e, nella bottiglia chiusa, producono anidride carbonica che resta sciolta nella bevanda. Dopo un giorno il kefir è rosa pallido, dopo due ha un colore deciso e frizza molto di più.

Il cucchiaino di zucchero è una piccola spinta per le bollicine. Se le fragole sono molto mature e dolci puoi lasciarlo via; con le prime fragole di maggio, ancora un po' aspre, conviene metterlo.

La base: il tuo kefir d'acqua

Per questa ricetta ti serve kefir d'acqua della prima fermentazione. La base è semplice: 30 g di granuli, 4 cucchiai di zucchero (circa 60 g), 1 litro d'acqua, 1 fico secco e 1 fettina di limone, 24 ore a 20-25 °C. Ogni gesto è spiegato nella guida Come fare il kefir d'acqua. Dopo il filtraggio i granuli tornano subito in acqua zuccherata fresca: le fragole vanno solo in bottiglia, mai insieme ai granuli. Tempi, pressione e scelta delle bottiglie li trovi nella guida sulla seconda fermentazione del kefir d'acqua.

Varianti

• Fragola e basilico: due foglie bastano per una nota verde e appena pepata.
• Fragola e menta: un rametto di menta al posto della melissa, perfetto per la grigliata.
• Fragola e vaniglia: un pezzetto di baccello aperto rende il kefir più rotondo, quasi come una coppa di fragole e panna.
• Fragola e sambuco: a fine maggio, mezza ombrella di fiori in bottiglia. La versione solo sambuco è nella ricetta del kefir d'acqua ai fiori di sambuco.

Servire e conservare

Servilo ghiacciato, in un bicchiere largo con un paio di cubetti e mezza fragola sul bordo. Quando lo versi sale una schiuma rosa che si posa in pochi secondi. In giardino, alla grigliata o a merenda dopo un giro in bicicletta, prende volentieri il posto del solito tè freddo; allungato con acqua minerale diventa una bibita leggerissima.

Le fragole fermentano con vivacità, quindi fai attenzione alla pressione. Dopo 48 ore apri le bottiglie solo ben fredde, lentamente e sopra il lavandino, meglio con uno strofinaccio sopra il tappo. Le bottiglie chiuse restano in frigorifero e sono al loro meglio nei primi giorni; poi il kefir diventa via via più secco.

Le fragole filtrate sono troppo buone per il compost: mettile sul birchermüesli al kefir o su una coppa di gelato. Se ti avanza una bottiglia, trasformala in ghiaccioli al kefir d'acqua.

Domande frequenti

Non hai ancora i granuli? I nostri granuli di kefir d'acqua arrivano vivi nel loro liquido, pronti per il tuo primo litro, da CHF 13, con spedizione standard gratuita. Tutto il resto lo trovi nella guida completa al kefir d'acqua.