Kefir d'acqua
Kefir di latte
SCOBY di kombucha
Ginger beer plant
Duo kefir
Duo frizzante
Kit completo
Caglio di vitelloIn Svizzera il birchermüesli lo conoscono tutti, dalla colazione dell'albergo al vasetto comprato in stazione. In Ticino lo chiamano spesso solo «bircher». Questa versione usa il kefir di latte fatto in casa: i fiocchi lo assorbono durante la notte, diventano morbidi come una crema e prendono una leggera nota acidula che con la mela grattugiata sta benissimo.
Ingredienti
- 100 g di fiocchi d'avena fini
- 300 ml di kefir di latte
- 1 cucchiaio di miele
- 1 pizzico di sale
- 1 mela
- il succo di mezzo limone
- 2 cucchiai di nocciole tritate
- 1 manciata di frutta fresca di stagione per servire
Preparazione
- La sera, mescola in una ciotola i fiocchi d'avena, il kefir, il miele e il sale.
- Copri la ciotola e mettila in frigorifero per tutta la notte, almeno 6 ore.
- La mattina grattugia la mela con la buccia e mescolala subito con il succo di limone, perché non scurisca.
- Incorpora la mela ai fiocchi; se il birchermüesli è troppo denso, aggiungi qualche cucchiaio di kefir.
- Dividi in due ciotole o due vasetti e completa con le nocciole tritate e la frutta fresca.
Un classico svizzero
Il birchermüesli porta il nome di Maximilian Bircher-Benner, che lo serviva a Zurigo intorno al 1900. La ricetta originale era molto diversa da quella di oggi: tanta mela grattugiata, un solo cucchiaio di fiocchi ammollati in acqua, limone, nocciole e un goccio di latte condensato. Con gli anni le proporzioni si sono invertite e sono arrivati yogurt, panna e frutta di ogni tipo. Il kefir di latte è una variante naturale: è acidulo come lo yogurt, ma più fluido, e i fiocchi lo assorbono meglio.
I consigli per un bircher cremoso
- Fiocchi fini: si ammorbidiscono in una notte. I fiocchi grossi restano più consistenti; se li preferisci, aggiungi 50 ml di kefir in più.
- La mela solo la mattina: grattugiata la sera diventa scura e acquosa. Grattugiala con la buccia, che dà colore e profumo.
- Il sale: un pizzico basta per far uscire il dolce della mela e del miele.
- Il kefir giusto: un kefir fermentato 24 ore a 20-25 °C, con 20 g di granuli per 1 litro di latte intero. Con il latte intero il bircher è più cremoso; quale latte scegliere lo spiega la guida Quale latte per il kefir.
Il bircher secondo le stagioni
| Stagione | Frutta | In più |
|---|---|---|
| Primavera | Fragole e rabarbaro cotto | Qualche foglia di menta |
| Estate | Albicocche, mirtilli, lamponi | Mandorle a lamelle |
| Autunno | Pere, prugne, uva americana | Noci e un pizzico di cannella |
| Inverno | Arancia a spicchi, prugne secche | Un cucchiaio di uvetta ammollata |
In autunno prova a servirlo con gli acini dell'uva americana, sgranati e tagliati a metà: il loro profumo di fragola è una piccola sorpresa. Se ti avanza uva, fai anche il kefir d'acqua all'uva americana. Anche la frutta filtrata dalle bottiglie di kefir d'acqua, come le fragole della seconda fermentazione, finisce volentieri sul bircher.
Conservazione
I fiocchi ammollati nel kefir si tengono in frigorifero fino a due giorni, ben coperti; si fanno solo un po' più acidi. La mela e la frutta fresca aggiungile sempre al momento. Se vuoi una colazione ancora più veloce, il frullato di kefir e banana è pronto in cinque minuti.
Domande frequenti
Posso usare il kefir appena filtrato, a temperatura ambiente?
Il bircher al kefir si può fare senza latte vaccino?
Che differenza c'è con gli overnight oats?
Per avere kefir fresco ogni mattina ti servono pochi grammi di granuli. I nostri granuli di kefir di latte arrivano vivi, pronti per il primo litro, da CHF 15, con spedizione standard gratuita. Come prepararlo passo per passo lo trovi in Come fare il kefir di latte e nella guida al kefir di latte.