Kefir d'acqua
Kefir di latte
SCOBY di kombucha
Ginger beer plant
Duo kefir
Duo frizzante
Kit completo
Caglio di vitelloIn Ticino l'uva americana è di casa: copre le pergole dei cortili, fa ombra ai tavoli dei grotti e a fine estate si mangia direttamente dal grappolo, succhiando la polpa e sputando la buccia. Ha un profumo inconfondibile, che ricorda la fragola e il lampone, e un succo dolcissimo. Nel kefir d'acqua quel profumo resta intatto, e la buccia scura regala un bel colore viola rosato.
Ingredienti
- 850 ml di kefir d'acqua appena filtrato
- 300 g di uva americana ben matura
- 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
- 1 striscia di scorza di limone non trattato (facoltativa)
Preparazione
- Sgrana l'uva, sciacqua gli acini e scarta quelli rotti o ammuffiti.
- Schiaccia gli acini in una ciotola con lo schiacciapatate o una forchetta, poi passa tutto in un colino fine premendo con il cucchiaio: ottieni circa 150 ml di succo scuro.
- Dividi il succo, lo zucchero e la scorza di limone in due bottiglie con tappo meccanico da 0,75 litri.
- Versa il kefir con un imbuto, lasciando sotto il tappo due o tre dita d'aria, e chiudi.
- Lascia le bottiglie 24-48 ore a temperatura ambiente; nelle cucine fresche d'autunno conta piuttosto 48 ore.
- Metti in frigorifero per almeno 3 ore, poi apri piano sopra il lavandino.
L'uva delle pergole
L'uva americana è arrivata nelle nostre valli più di un secolo fa, quando le viti europee soffrivano per la fillossera e servivano piante più robuste. È rimasta: resiste al freddo, chiede poche cure e cresce volentieri su un pergolato o lungo un muro. In Italia la chiamano spesso uva fragola, e il nome dice tutto.
Matura tra fine settembre e ottobre. Per questa ricetta scegli grappoli ben scuri, quasi blu, con acini morbidi che si staccano facilmente dalla buccia: più sono maturi, più il kefir sarà profumato. Gli acini un po' raggrinziti dopo le prime notti fresche vanno benissimo, quelli ammuffiti no.
Il kefir di base
Prepari il kefir d'acqua come al solito: 30 g di granuli, 4 cucchiai di zucchero (circa 60 g), 1 litro d'acqua, 1 fico secco e 1 fettina di limone, 24 ore a 20-25 °C. In autunno la cucina si raffredda e la prima fermentazione può durare qualche ora in più; cosa cambia quando fa freddo lo spiega Fermentare in inverno. Filtri, rimetti i granuli in acqua zuccherata fresca e usi 850 ml di kefir per questa ricetta. Il resto lo puoi bere subito.
Il succo d'uva è molto zuccherino, quindi le bollicine arrivano in fretta. Se in casa fa ancora caldo, apri una bottiglia dopo 24 ore per sentire la pressione. Tutti i dettagli sulle bottiglie e sui tempi sono nella guida sulla seconda fermentazione.
Varianti e abbinamenti
- Uva e rosmarino: un rametto piccolo in bottiglia, per un aperitivo d'autunno.
- Uva e mela: metà succo d'uva, metà succo di mela torbido, più delicato.
- Uva e cannella: un pezzetto di stecca per bottiglia, già con il sapore delle feste. Lo stesso abbinamento funziona nella kombucha mela e cannella.
Il kefir all'uva americana sta benissimo con le castagne arrostite, una fetta di torta di pane o un tagliere di formaggini. Servilo in un calice, fresco ma non ghiacciato, così il profumo si sente meglio.
Uva tutto l'anno
La stagione dura poche settimane, ma il succo si congela benissimo. Passa gli acini come nella ricetta, versa il succo nelle vaschette del ghiaccio e conserva i cubetti in un sacchetto nel congelatore. In pieno inverno ti bastano cinque o sei cubetti per bottiglia: si sciolgono nel kefir e la seconda fermentazione parte come in ottobre.
Domande frequenti
Posso usare uva da tavola normale?
Posso mettere gli acini interi in bottiglia?
Il kefir all'uva americana contiene alcol?
L'uva matura sulla pergola, i granuli arrivano per posta. I nostri granuli di kefir d'acqua vivi sono pronti per la prima infusione appena li ricevi, da CHF 13, con spedizione standard gratuita. Le altre ricette di stagione le trovi nella guida al kefir d'acqua, accanto al kefir alle fragole per la primavera.