Kombucha mela e cannella

Mela e cannella è la combinazione dell'autunno e dell'inverno. Nella kombucha il succo di mela porta zucchero naturale e un profumo di frutteto, la cannella un calore discreto. Il risultato è una bibita frizzante che sa di sidro leggero e di torta di mele appena sfornata, buona con una fetta di panettone come con un piatto di castagne.

Il succo giusto

Scegli un succo di mela torbido, puro al 100%, senza zucchero aggiunto né conservanti: quelli in bottiglia di vetro dal frutticoltore o il succo spremuto in casa sono ideali. Il succo limpido funziona, ma dà meno gusto. Evita le bevande alla mela con aromi e conservanti, che frenano la fermentazione. Con 150 ml per litro hai abbastanza zucchero per una bella effervescenza, senza che la kombucha diventi dolce.

Fermentare quando fa più fresco

In autunno e in inverno le cucine si raffreddano, e la kombucha lo sente. La prima fermentazione, con 1 SCOBY, circa 250 ml di liquido di avvio, 80 g di zucchero, 3 bustine di tè e 1 litro d'acqua, chiede di solito 7-10 giorni a 20-25 °C; sotto i 20 °C può volerci qualche giorno in più. Anche in bottiglia le bollicine arrivano più piano: contare 4-5 giorni è normale. Cerca un posto tiepido, per esempio un ripiano alto della cucina o vicino al termosifone, ma non sopra. Altri consigli sono in Fermentare in inverno, e la tecnica completa in Kombucha: la seconda fermentazione.

Varianti per le feste

• Mela e chiodi di garofano: due chiodi di garofano accanto alla cannella, profumo di Natale.
• Pera e anice stellato: succo di pera al posto di quello di mela, con una stella di anice.
• Mela e vaniglia: mezzo baccello al posto della cannella, più morbida e golosa.
• Mela, arancia e zenzero: con tutti gli ingredienti facoltativi, la versione più speziata.

Per San Nicolao o a Capodanno, servila in un calice al posto dello spumante: frizza, è dorata e piace anche a chi lo spumante non lo ama. Se vuoi qualcosa di più fresco in estate, passa alla kombucha ai frutti di bosco.

Abbinamenti

La kombucha mela e cannella sta bene con i formaggi stagionati, con le caldarroste e con i dolci d'autunno: una fetta di torta di mele al kefir accanto a un bicchiere ben freddo è una merenda della domenica difficile da battere. Servila fresca ma non ghiacciata, così si sentono le spezie.

Domande frequenti

Il nostro SCOBY di kombucha arriva vivo, nel suo liquido di avvio, e lavora anche nei mesi freddi, a CHF 17, con spedizione standard gratuita. Se vuoi affiancargli un kefir d'acqua, il duo kefir d'acqua e kombucha costa CHF 26. Tutto il resto è nella guida alla kombucha.