Kefir d'acqua
Kefir di latte
SCOBY di kombucha
Ginger beer plant
Duo kefir
Duo frizzante
Kit completo
Caglio di vitelloD'estate i frutti di bosco sono ovunque: lamponi nell'orto, mirtilli raccolti in montagna, ribes sui cespugli del giardino. Nella kombucha danno il loro meglio. Il succo colora il liquido di rosa o di viola, gli zuccheri della frutta nutrono i lieviti e le bollicine arrivano in fretta. Il risultato è una bibita fruttata, acidula e fresca, perfetta per la grigliata o per una merenda all'ombra.
Ingredienti
- 1 litro di kombucha della prima fermentazione
- 150 g di frutti di bosco misti (lamponi, ribes, mirtilli, more), freschi o surgelati
- 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
- 2 foglie di melissa (facoltative)
Preparazione
- Sciacqua i frutti di bosco freschi; quelli surgelati usali direttamente.
- Schiacciali leggermente con una forchetta in una ciotola, perché rilascino il succo.
- Dividi frutta, zucchero e melissa in due bottiglie con tappo meccanico da mezzo litro.
- Versa la kombucha con un imbuto, lasciando sotto il tappo due o tre dita d'aria, e chiudi.
- Lascia le bottiglie 2-5 giorni a temperatura ambiente, al buio; dopo 2 giorni controlla la pressione aprendo piano una bottiglia sopra il lavandino.
- Metti in frigorifero e, al momento di servire, versa la kombucha attraverso un colino fine.
Quale frutta scegliere
| Frutto | Colore | Gusto |
|---|---|---|
| Lamponi | Rosa intenso | Il più profumato, molte bollicine |
| Mirtilli | Viola | Delicato, un po' fiorito |
| Ribes rosso | Rosa chiaro | Acidulo, molto fresco |
| More | Viola scuro | Pieno, quasi vinoso |
| Fragole | Rosa salmone | Dolce e rotondo |
Il mix funziona sempre meglio di un frutto solo: i lamponi danno il profumo, il ribes la freschezza, i mirtilli il colore. I frutti di bosco surgelati vanno benissimo, anzi: scongelandosi si rompono e cedono ancora più succo. Così fai questa ricetta anche a gennaio.
La base e i tempi
Parti da una kombucha della prima fermentazione ben riuscita: 1 SCOBY, circa 250 ml di liquido di avvio, 80 g di zucchero, 3 bustine di tè (circa 8 g sfuso) e 1 litro d'acqua, 7-10 giorni a 20-25 °C. Tieni da parte SCOBY e una tazza di liquido per la prossima infusione, come spiega la guida Come fare la kombucha.
Con la frutta la seconda fermentazione è vivace. D'estate, in una cucina calda, due giorni possono bastare; in primavera conta tre o quattro. Apri una bottiglia dopo 48 ore per sentire la pressione: se fa un bel «pop», va in frigorifero. Tutti i trucchi per avere bollicine sicure sono nella guida Kombucha: la seconda fermentazione.
Kombucha o tè freddo?
In Svizzera il tè freddo è quasi una bevanda nazionale, e questa kombucha gli assomiglia più di quanto pensi: è fatta con il tè, è fresca e fruttata. Ma è molto meno dolce, ha bollicine naturali e un gusto acidulo che disseta. Servita in una caraffa con ghiaccio, qualche lampone e una fettina di limone, alla grigliata la riconosceranno in pochi. Il confronto completo lo trovi in Kombucha o tè freddo?
Varianti
- Lamponi e basilico: due foglie di basilico al posto della melissa.
- Mirtilli e lavanda: un rametto di fiori di lavanda, solo per le prime 24 ore.
- More e salvia: una foglia di salvia, per un gusto più autunnale.
- Ribes e vaniglia: un pezzetto di baccello aperto, più rotondo.
Domande frequenti
Perché si forma un deposito sul fondo della bottiglia?
Posso usare la marmellata?
Quanto si conserva?
Tutto parte da uno SCOBY vivo. Il nostro SCOBY di kombucha arriva nel suo liquido di avvio, pronto per la prima infusione, a CHF 17, con spedizione standard gratuita. Le altre ricette sono nella guida alla kombucha.