Kefir d'acqua
Kefir di latte
SCOBY di kombucha
Ginger beer plant
Duo kefir
Duo frizzante
Kit completo
Caglio di vitelloDopo 7-10 giorni nel vaso la kombucha è acidula, profumata e quasi ferma. È in bottiglia che prende le bollicine. Zenzero e limone sono la coppia più sicura per cominciare: si trovano tutto l'anno, non lasciano polpa e danno una kombucha limpida, color ambra chiara, che pizzica sulla lingua e ricorda una limonata allo zenzero meno dolce.
Ingredienti
- 1 litro di kombucha della prima fermentazione
- 25 g di zenzero fresco
- il succo di mezzo limone non trattato
- 1 striscia di scorza di limone
- 1 cucchiaino di zucchero
Preparazione
- Lava lo zenzero e taglialo a fettine sottili o a bastoncini, senza sbucciarlo.
- Metti zenzero, succo e scorza di limone e zucchero in una bottiglia con tappo meccanico da 1 litro, oppure dividili in due bottiglie da mezzo litro.
- Versa la kombucha con un imbuto, lasciando sotto il tappo due o tre dita d'aria, e chiudi.
- Lascia le bottiglie 2-5 giorni a temperatura ambiente, al riparo dalla luce; dopo 2 giorni apri piano una bottiglia sopra il lavandino per sentire la pressione.
- Quando la kombucha frizza come ti piace, metti le bottiglie in frigorifero.
- Al momento di servire, filtra lo zenzero e versa la kombucha ben fredda.
Quando la kombucha è pronta per la bottiglia
La prima fermentazione si fa con 1 SCOBY, circa 250 ml di liquido di avvio, 80 g di zucchero, 3 bustine di tè (circa 8 g di tè sfuso) e 1 litro d'acqua, 7-10 giorni a 20-25 °C. Ogni passaggio è spiegato nella guida Come fare la kombucha. Assaggia dal settimo giorno con una cannuccia: la kombucha è pronta quando è chiaramente acidula ma ha ancora una punta dolce. Se è già molto acida, le bollicine in bottiglia saranno poche; se è ancora troppo dolce, la pressione salirà in fretta.
Prima di imbottigliare, tieni da parte una tazza di kombucha insieme allo SCOBY: è il liquido di avvio della prossima infusione. Tutto il resto va in bottiglia.
Fettine o grattugiato?
Lo zenzero a fettine dà un gusto pulito e lo togli in un attimo. Grattugiato rilascia molto più aroma e piccantezza, ma intorbidisce la kombucha e deve essere filtrato con un colino fine. Con 25 g per litro hai una kombucha vivace; se ti piace che scaldi la gola, arriva a 35-40 g. Lo zenzero fresco porta anche un po' di lieviti, e per questo la ricetta fa sempre parecchie bollicine.
Varianti
- Zenzero e lime: lime al posto del limone, più profumato e un po' più amaro.
- Zenzero e curcuma: una fettina di curcuma fresca colora la kombucha di giallo intenso.
- Zenzero e menta: un rametto di menta nelle ultime 24 ore, perfetto d'estate.
- Zenzero e miele: un cucchiaino di miele al posto dello zucchero, per un gusto più rotondo.
- Zenzero e pera: in autunno, 100 ml di succo di pera al posto dello zucchero.
Quando arriva l'estate, prova la kombucha ai frutti di bosco; con le prime giornate fresche, la kombucha mela e cannella.
Conservazione
In frigorifero le bottiglie chiuse si tengono bene per un paio di settimane. Lo zenzero continua a cedere gusto, quindi se lo lasci dentro la kombucha diventa sempre più piccante. Con il freddo la fermentazione rallenta molto ma non si ferma del tutto: apri sempre con prudenza, sopra il lavandino.
Domande frequenti
Perché la mia kombucha allo zenzero non frizza?
Si forma un piccolo SCOBY in bottiglia: è normale?
Contiene alcol?
Per cominciare ti serve uno SCOBY in buona forma. Il nostro SCOBY di kombucha vivo arriva con il suo liquido di avvio, pronto per il primo litro, a CHF 17, con spedizione standard gratuita. Tutto il resto lo trovi nella guida alla kombucha. Cin cin!