Kefir d'acqua
Kefir di latte
SCOBY di kombucha
Ginger beer plant
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Duo frizzante
Kit completo
Caglio di vitelloSciogli 4 cucchiai di zucchero (circa 60 g) in 1 litro d'acqua, aggiungi un fico secco, una fettina di limone e 30 g di granuli di kefir d'acqua. Copri il vaso con un canovaccio e lascialo 24 ore a 20-25 °C. Quando il fico sale a galla filtri: la bevanda va in bottiglia, i granuli ripartono subito in acqua zuccherata fresca.
Cosa ti serve per un litro
Niente apparecchi, niente polveri da sciogliere. Per il primo litro di kefir d'acqua basta quello che c'è in quasi ogni cucina, più i granuli vivi.
- 30 g di granuli di kefir d'acqua, la prima volta insieme al liquido in cui arrivano.
- 1 litro d'acqua del rubinetto o minerale naturale, a temperatura ambiente.
- 4 cucchiai di zucchero, circa 60 g: bianco, di canna o metà e metà.
- 1 fico secco, possibilmente morbido e non solforato.
- 1 fettina di limone con la buccia, meglio se non trattato.
- Un vaso di vetro da poco più di un litro, un colino di plastica o d'acciaio inox, un canovaccio pulito con un elastico e un cucchiaio di legno.
Se in casa siete in tanti, raddoppia tutto. Le proporzioni non cambiano e ti torneranno utili quando i granuli cominceranno a crescere.
| Ingrediente | Per 1 litro | Per 2 litri |
|---|---|---|
| Granuli di kefir d'acqua | 30 g | 60 g |
| Acqua | 1 litro | 2 litri |
| Zucchero | 4 cucchiai (circa 60 g) | 8 cucchiai (circa 120 g) |
| Fico secco | 1 | 2 |
| Limone | 1 fettina | 2 fettine |
| Tempo a 20-25 °C | 24 ore | 24 ore |
Passo dopo passo
La prima volta ci metti dieci minuti. Dopo una settimana te ne bastano cinque, e lo fai quasi senza pensarci.
1. Prepara l'acqua zuccherata
Versa l'acqua nel vaso, aggiungi lo zucchero e mescola con il cucchiaio di legno finché sul fondo non vedi più granelli. Se fai fatica, scioglilo prima in un bicchiere d'acqua tiepida e completa con acqua fredda: i granuli non devono mai finire in acqua calda.
2. Fico e limone
Metti nel vaso il fico secco intero e la fettina di limone. Il fico porta sostanza e un aroma rotondo, quasi di miele; il limone una punta acidula che tiene la coltura in equilibrio.
3. I granuli
Aggiungi i 30 g di granuli. Alla prima infusione versa anche il liquido in cui sono arrivati, senza sciacquarli: è già attivo e li aiuta a partire.
4. Copri e aspetta
Canovaccio sopra, elastico intorno. Niente coperchio avvitato: il gas deve poter uscire. Metti il vaso al riparo dal sole, in un posto tra 20 e 25 °C, e lascialo in pace per 24 ore.
5. Filtra e riparti
Versa tutto nel colino sopra una caraffa o una bottiglia. Butta fico e limone, rimetti i granuli nel vaso pulito con acqua zuccherata fresca, un fico nuovo e una fettina nuova. Il ciclo ricomincia.
Come capire che è pronto
Dopo 24 ore il vaso ti manda segnali piuttosto chiari. Non serve un termometro da cuoco: bastano occhi, naso e un cucchiaino.
- Il fico galleggia. All'inizio sta sul fondo; quando si è gonfiato di gas sale in superficie. È il segnale più affidabile.
- Bollicine fini salgono dal fondo e si attaccano al vetro, soprattutto se dai un colpetto al vaso.
- Il liquido è velato: da limpido è diventato leggermente torbido.
- Il profumo è fresco e fruttato, tra la mela verde e un sidro leggero, con una lieve nota di lievito.
- Il gusto è chiaramente meno dolce dell'acqua zuccherata del giorno prima, con una punta acidula.
Se il fico è ancora giù ma il resto c'è, filtra lo stesso: nelle prime infusioni capita spesso. Cosa aspettarti esattamente all'inizio lo racconta la guida Kefir d'acqua: i primi giorni.
Il posto giusto per il vaso
La temperatura decide il ritmo più di qualsiasi altra cosa. A 20-25 °C le 24 ore funzionano quasi sempre. Fuori da questa fascia cambi i tempi, non le dosi.
| Temperatura in cucina | Cosa succede | Cosa fai |
|---|---|---|
| Sotto i 20 °C | Fermentazione lenta, bevanda ancora dolce | Cerchi un posto più caldo o lasci qualche ora in più |
| 20-25 °C | Ritmo ideale, pronto in 24 ore | Niente, segui la ricetta |
| Sopra i 25 °C | Va veloce e diventa acido prima | Filtri qualche ora prima, cerchi un angolo più fresco |
Evita il davanzale al sole, il ripiano sopra il forno e la vicinanza diretta del termosifone. Uno scaffale della cucina o un mobile in soggiorno vanno benissimo. A luglio, in un appartamento sotto il tetto, la cucina supera facilmente i 25 °C nel pomeriggio: in quei giorni filtra un po' prima e assaggia. D'inverno, se di notte il riscaldamento si abbassa, aiuta un posto più in alto, per esempio sopra il frigorifero. Altre idee per la stagione fredda le trovi in Fermentare in inverno.
Regolare il gusto come piace a te
La ricetta base è un punto di partenza. Dopo tre o quattro infusioni sai già in che direzione vuoi andare, e le leve sono poche e semplici.
- Più dolce e delicato: filtra qualche ora prima.
- Più secco e acidulo: lascia qualche ora in più, senza andare molto oltre le 24 ore.
- Più rotondo, color ambra: usa zucchero di canna, o almeno un cucchiaio di canna sui quattro.
- Più fresco: una fettina di limone un po' più spessa, con tutta la buccia.
Una cosa invece non conviene: ridurre lo zucchero per avere una bevanda meno dolce. Lo zucchero è il nutrimento dei granuli e in 24 ore ne viene consumata gran parte. Se ne metti meno, a lungo andare i granuli diventano più piccoli. Meglio allungare un poco i tempi. Tutto sui tipi di zucchero e d'acqua è nella guida Acqua e zucchero per il kefir d'acqua.
Dopo il filtraggio: liscio o con la frutta
Il kefir d'acqua appena filtrato si beve subito, fresco di frigorifero, magari con un cubetto di ghiaccio. Ha un perlage leggero, quasi timido. Se ti piacciono le bollicine vere, versalo in una bottiglia con tappo meccanico con qualche pezzo di frutta e lascialo chiuso 24-48 ore a temperatura ambiente. È la seconda fermentazione, spiegata con calma in Kefir d'acqua: la seconda fermentazione.
Per cominciare scegli una combinazione che riesce sempre: due fettine di zenzero e un po' di succo di limone, come nel kefir d'acqua limone e zenzero. A giugno prova le fragole, in autunno l'uva americana della pergola, che dà un colore rosato e un profumo inconfondibile.
Gli errori più comuni all'inizio
- Coperchio chiuso nella prima fermentazione. Il vaso va coperto con un telo, non sigillato.
- Frutta fresca insieme ai granuli. Fragole, lamponi e succhi vanno in bottiglia, dopo il filtraggio. Nel vaso con i granuli solo fico e limone.
- Dolcificanti al posto dello zucchero. Stevia e simili non nutrono la coltura, che resta ferma.
- Dimenticare il vaso per due o tre giorni. I granuli finiscono lo zucchero e restano a digiuno. Un giorno saltato non è grave, ma non farne un'abitudine.
- Contenitori di alluminio, rame o ottone. L'acidità della bevanda li attacca. Vetro, plastica alimentare e acciaio inox vanno bene.
- Detersivo nel vaso. Anche un residuo minimo frena la coltura: risciacqua sempre bene.
Se qualcosa non torna, la guida Kefir d'acqua: problemi e soluzioni parte da quello che vedi nel vaso e ti porta alla causa.
Domande frequenti
Si può fare il kefir d'acqua senza fico secco?
Devo lavare i granuli dopo ogni infusione?
Quanto kefir d'acqua faccio con 60 g di granuli?
Posso lasciare il vaso più di 24 ore?
Il kefir d'acqua fatto in casa contiene alcol?
Per il tuo primo litro ti mancano solo i granuli. I nostri granuli di kefir d'acqua arrivano vivi nel loro liquido, in 30 g o 60 g, da CHF 13, con le istruzioni e la spedizione standard gratuita a domicilio. Le nostre colture vengono da metodi tramandati: uniche e robuste. Tutte le altre guide sono raccolte nella pagina kefir d'acqua.