Kefir d'acqua
Kefir di latte
SCOBY di kombucha
Ginger beer plant
Duo kefir
Duo frizzante
Kit completo
Caglio di vitelloOgni 24 ore i granuli vogliono acqua zuccherata fresca: per 30 g di granuli 1 litro d'acqua, 4 cucchiai di zucchero, un fico secco e una fettina di limone, a 20-25 °C. Sciacquarli serve solo ogni tanto, e nel vaso non devono restare tracce di detersivo. Per una pausa vanno in frigorifero, in un vaso chiuso con acqua zuccherata fresca da cambiare una volta alla settimana. Quando crescono e arrivi a 60 g, passi a 2 litri al giorno.
La routine di ogni giorno
Detto così, «curare» fa pensare a chissà quale lavoro. In pratica sono cinque minuti al giorno, sempre gli stessi gesti. Dopo una settimana li fai a occhi chiusi.
1. Filtra
Versa il kefir pronto in una caraffa o in una bottiglia attraverso un colino di plastica o d'acciaio inox. Fico e limone li butti.
2. Sciacqua il vaso
Con acqua calda, senza detersivo. Un velo leggero sul vetro è normale e non disturba.
3. Nuova infusione
1 litro d'acqua, 4 cucchiai di zucchero (circa 60 g), un fico secco nuovo, una fettina di limone fresca, poi i granuli.
4. Copri e metti al suo posto
Canovaccio con elastico, angolo all'ombra a 20-25 °C. Fino a domani non devi fare altro.
Dosi precise e segnali di un'infusione pronta li trovi nella ricetta base, Come fare il kefir d'acqua.
Sciacquare e lavare: meno è meglio
I granuli non vanno lavati ogni giorno. Un po' del liquido che resta attaccato a loro aiuta anzi l'infusione successiva. Circa una volta alla settimana, o quando li senti appiccicosi, puoi dar loro una sciacquata veloce nel colino con acqua fresca non clorata. Mai acqua calda.
Con il vaso vale qualcosa di simile. Ogni giorno basta l'acqua calda. Una volta alla settimana puoi fare una pulizia più a fondo: acqua bollente o lavastoviglie, e poi un risciacquo abbondante. I residui di detersivo sono l'unica cosa che devi davvero evitare, perché frenano la coltura senza eccezioni.
Come riconoscere granuli in forma
Granuli ben nutriti si fanno notare. Secondo l'acqua e lo zucchero hanno un aspetto un po' diverso, ma alcuni segnali valgono quasi sempre:
| Cosa guardi | In forma | Da tenere d'occhio |
|---|---|---|
| Aspetto | Traslucidi, lucidi, ben definiti | Opachi, viscidi, senza forma |
| Consistenza | Sodi ed elastici, come caramelle gommose | Molli, si sfaldano appena li tocchi |
| Grandezza | Misure diverse, anche granuli piccoli nuovi | Diventano più piccoli settimana dopo settimana |
| Quantità | Aumenta con il tempo | Diminuisce o resta ferma a lungo |
| Infusione | Il fico sale in 24 ore, bollicine fini | Poche bollicine, resta dolce |
Se più voci della colonna di destra corrispondono al tuo vaso, la causa è quasi sempre acqua, zucchero o temperatura. Le soluzioni concrete sono nella guida Kefir d'acqua: problemi e soluzioni, la scelta degli ingredienti in Acqua e zucchero per il kefir d'acqua.
Quando i granuli crescono
Granuli curati bene si moltiplicano. La velocità dipende molto dall'acqua: con un'acqua medio-dura o dura e un ritmo regolare aumentano in modo visibile nel giro di qualche settimana, con un'acqua molto dolce vanno più piano.
Ogni tanto, dopo averli filtrati, pesali sulla bilancia di cucina. La regola resta la stessa: 30 g per 1 litro. Se ne hai 60 g, prepari 2 litri, in un vaso grande o in due vasi da un litro. Con quelli in più puoi:
- Fare più kefir. Un secondo vaso per la famiglia, o per avere due gusti diversi nella seconda fermentazione.
- Tenere una riserva. Un vasetto chiuso con granuli in acqua zuccherata in frigorifero, per ogni evenienza. Cambia l'acqua una volta alla settimana.
- Regalarne una parte a qualcuno che vuole cominciare, in un vasetto con un po' del loro liquido.
Una cosa da evitare: troppi granuli in troppa poca acqua. Il kefir diventa acido in fretta. Resta sulla proporzione. E se a forza di crescere ti ritrovi con più kefir di quanto riesci a bere, guarda le idee in Troppo kefir: cosa farne?
Pause, fine settimana e vacanze
Nessuno deve rinunciare alle ferie per il proprio kefir. Il frigorifero rallenta la coltura così tanto che, con una scorta di acqua zuccherata, se la cava per un bel po'.
| Assenza | Cosa fai |
|---|---|
| Uno o due giorni | Lasci il vaso dov'è se la casa è fresca, oppure lo metti in frigorifero per quei giorni |
| Fino a una settimana | Granuli in acqua zuccherata fresca, senza fico e limone, vaso chiuso, in frigorifero |
| Più a lungo | Sempre in frigorifero, ma con l'acqua zuccherata da cambiare una volta alla settimana, per esempio da chi ti bagna le piante |
Per le tre settimane d'estate al mare, quindi, l'ideale è la persona che passa comunque a dare un'occhiata all'appartamento: filtrare e versare acqua zuccherata nuova le porta via due minuti. Lascia sul tavolo un biglietto con le dosi e lo zucchero già pesato in un barattolo.
Al rientro butti l'acqua zuccherata vecchia, che non è pensata per essere bevuta, e prepari un'infusione normale a temperatura ambiente. Le prime una o due sono spesso più tranquille, poi tutto torna come prima.
Se invece la pausa è durata molto più del previsto e nessuno ha cambiato l'acqua, non buttare subito tutto. Granuli ancora traslucidi e sodi di solito ripartono: prepara due o tre infusioni normali e guarda se il fico torna a salire. Se dopo una settimana di ritmo regolare restano molli e il vaso non fa più bollicine, è il momento di ricominciare con granuli nuovi.
Estate e inverno
Le stagioni si sentono nel vaso. A luglio e agosto, in un appartamento all'ultimo piano, si superano facilmente i 25 °C: l'infusione è pronta prima e diventa acida più in fretta. Filtra un po' prima, sposta il vaso in una stanza più fresca o metti più acqua. D'inverno succede il contrario: molte cucine di notte si raffreddano parecchio, soprattutto nelle case in valle. Un posto in una stanza riscaldata, su uno scaffale alto o sopra il frigorifero, tiene viva la fermentazione. Altre idee per la stagione fredda in Fermentare in inverno.
Attrezzi e contenitori
- Il vetro è il materiale ideale per vaso e bottiglie: non dà sapore e si pulisce facilmente.
- Colini di plastica o d'acciaio inox vanno bene tutti e due, il contatto è breve.
- Niente alluminio, rame o ottone. L'acidità del kefir li attacca.
- Cucchiai di legno o di plastica per mescolare l'acqua zuccherata.
Piccole regole che fanno la differenza
- Sempre la stessa ora. Un appuntamento fisso, mattina o sera, dà un ritmo regolare.
- Sempre gli stessi ingredienti. Non cambiare continuamente acqua e zucchero.
- Mani pulite. Toccarli si può, ma senza residui di crema o di sapone.
- Filtrare con delicatezza. Non schiacciarli con il cucchiaio nel colino, lasciali sgocciolare.
Domande frequenti
Quanto durano i granuli di kefir d'acqua?
Posso congelare i granuli?
I miei granuli sono diventati marroni. È grave?
Ogni quanto devo sciacquare i granuli?
Con questa routine i granuli ti seguono per anni. Se vuoi cominciare o ripartire da capo, i nostri granuli di kefir d'acqua arrivano vivi nel loro liquido: 30 g per un litro al giorno, 60 g per due, da CHF 13, con spedizione standard gratuita. Le nostre colture vengono da metodi tramandati: uniche e robuste.