Kefir d'acqua
Kefir di latte
SCOBY di kombucha
Ginger beer plant
Duo kefir
Duo frizzante
Kit completo
Caglio di vitelloIl kefir di latte che avanza va benissimo in cucina: nel birchermüesli e nei frullati, nelle torte al posto dello yogurt, nelle salse per la grigliata, come marinata o filtrato in un telo per fare il labneh. Il kefir d'acqua diventa ghiaccioli o base per bibite. Per non averne troppo, regola i granuli: con 10 g fai mezzo litro al giorno invece di un litro, e la parte in eccesso la metti in pausa in frigorifero o la regali.
Perché all'improvviso hai troppo kefir?
Perché i granuli crescono. Ogni infusione li fa un po' più grandi, e dopo qualche settimana i 20 g di partenza sono diventati 30 o 40. Il kefir viene più denso e più in fretta, e la tentazione di aggiungere latte è forte. Poi arriva una settimana in cui sei via a cena tre sere su cinque, e il frigo si riempie.
Niente panico. Il kefir filtrato in frigorifero si conserva qualche giorno, come racconta l'articolo Quanto dura il kefir. Hai tempo per usarlo bene.
Cosa fare con il kefir di latte avanzato?
Quasi tutto quello che faresti con lo yogurt, il latticello o la panna acida. Più è acido, più si presta alla cucina.
| Momento | Idea | Quantità tipica |
|---|---|---|
| Colazione | Birchermüesli, frullato, coppa con frutta | 150-250 ml a persona |
| Merenda | Torte, muffin, frittelle | 200-300 ml per impasto |
| Grigliata | Salse, marinate | 250 ml per 4 persone |
| Dessert | Gelato, crema per le fragole | 500 ml |
| Dispensa | Labneh, formaggio spalmabile | 1 litro dà una ciotola |
Come usare il kefir a colazione?
Il modo più semplice: il bircher. Fiocchi d'avena ammollati la sera nel kefir invece che nel latte, al mattino una mela grattugiata, qualche nocciola e un filo di miele. La ricetta precisa è nel birchermüesli al kefir. Se hai poco tempo, frulla il kefir con una banana matura e un cucchiaio di fiocchi: il frullato kefir e banana è pronto in un minuto e usa anche la banana nera che nessuno vuole più.
Come cucinare dolci con il kefir?
Negli impasti il kefir dà una morbidezza sorprendente. L'acidità reagisce con il bicarbonato o il lievito chimico e rende la mollica leggera e umida. Usalo uno a uno al posto dello yogurt o del latticello; se l'impasto ti sembra troppo liquido, aggiungi un cucchiaio di farina.
Idee per la merenda: la torta di mele al kefir, che riesce bene anche con le mele un po' rugose dell'autunno, i muffin ai mirtilli, le frittelle della domenica. Anche nella treccia o nel pane della domenica puoi sostituire parte del latte con il kefir: la crosta resta dorata e la mollica un po' più acidula.
E nel salato?
Il kefir è un ottimo alleato della grigliata. Mescolato con cetriolo grattugiato, aglio, sale e un po' di aneto diventa una salsa fresca per verdure, patate e carne alla griglia: la salsa kefir e cetrioli. Con erbe tritate, sale, pepe e un cucchiaio di olio diventa un condimento per l'insalata verde.
Come marinata funziona benissimo per il pollo: qualche ora nel kefir con paprica, aglio e limone, e la carne resta tenera sulla griglia. E se vuoi qualcosa da spalmare, filtra il kefir in un telo pulito per una notte in frigorifero: ottieni il labneh di kefir, un formaggio fresco cremoso da servire con olio, erbe e pane tostato. Il siero che cola lo puoi usare nell'impasto del pane.
Per l'estate, infine, il gelato al kefir: acidulo, fresco, perfetto con le fragole.
E se avanza kefir d'acqua?
Il kefir d'acqua in eccesso si presta meno alla cucina, ma ha altre strade. Versato negli stampini con pezzi di frutta diventa ghiaccioli: guarda i ghiaccioli al kefir d'acqua. Mescolato con succo di mela e acqua frizzante fa una bibita leggera per la merenda. Se è diventato molto secco e acido, un cucchiaino di sciroppo di sambuco lo rimette in sesto. E con un poco di zucchero puoi anche ripartire con una seconda fermentazione e qualche lampone.
Come tenere a bada la produzione?
- Pesa i granuli ogni tanto. Per un litro al giorno ne bastano 20 g. Quello che supera, mettilo da parte.
- Riduci la dose. Con 10 g di granuli e mezzo litro di latte hai metà kefir, stessa qualità.
- Fai una pausa. I granuli in eccesso stanno in un vaso chiuso con latte fresco in frigorifero; cambia il latte ogni sette giorni. Come fare è spiegato in Curare i granuli di kefir di latte.
- Regala i granuli in più. A un collega curioso, alla sorella, a chi ti ha chiesto la ricetta del tuo bircher. Un vasetto con un po' di latte, e la ricetta scritta su un biglietto.
Conviene preparare più tipi di kefir?
Sì, se in casa i gusti sono diversi. Il kefir di latte per la colazione e la cucina, il kefir d'acqua per bere durante il giorno: così la quantità di ciascuno resta piccola e nulla si accumula. Molti, dopo qualche mese con il kefir di latte, aggiungono il kefir d'acqua proprio per questo.
Domande frequenti
Cosa posso fare con il kefir troppo acido?
Posso congelare il kefir in eccesso?
Cosa faccio dei granuli di kefir in più?
Quanto kefir posso usare al posto dello yogurt in una torta?
Un kefir in eccesso è il segno che i granuli stanno bene. Se invece stai ancora pensando di cominciare, i nostri granuli di kefir di latte esistono in due formati: 10 g per mezzo litro al giorno, 20 g per un litro intero. Partono da CHF 15, arrivano vivi con spedizione standard gratuita, e con la pagina sul kefir di latte hai tutte le ricette per non sprecarne una goccia.