Kefir d'acqua
Kefir di latte
SCOBY di kombucha
Ginger beer plant
Duo kefir
Duo frizzante
Kit completo
Caglio di vitelloI ghiaccioli al kefir d'acqua sono la merenda dei pomeriggi d'agosto, quando nessuno ha voglia di accendere il forno. Hanno il gusto della frutta che hai messo in bottiglia, una punta acidula che li rende molto più freschi di quelli del chiosco, e dentro si vedono i pezzetti di frutta. Con lo stesso composto, se non hai gli stampi, fai una granita.
Ingredienti
- 500 ml di kefir d'acqua, meglio se della seconda fermentazione con la frutta
- 40 g di zucchero
- il succo di mezzo limone
- 100 g di frutta a pezzetti (fragole, pesche, mirtilli o lamponi)
- qualche foglia di menta (facoltativa)
Preparazione
- Versa il kefir in una caraffa e lascialo aperto mezz'ora, mescolando ogni tanto, perché perda una parte delle bollicine.
- Aggiungi lo zucchero e il succo di limone e mescola finché lo zucchero è sciolto.
- Distribuisci la frutta a pezzetti e la menta negli stampi per ghiaccioli.
- Versa il kefir negli stampi, lasciando un centimetro di spazio sopra.
- Metti in congelatore per 1 ora, poi infila i bastoncini al centro.
- Lascia congelare almeno altre 5 ore.
- Per sformarli, passa gli stampi qualche secondo sotto l'acqua tiepida.
Perché sgasare e perché lo zucchero
Il kefir d'acqua frizzante, appena aperto, nel congelatore fa schiuma e riempie i ghiaccioli di bolle d'aria: vengono spugnosi e si rompono quando li sformi. Mezz'ora in caraffa basta per calmare le bollicine senza perdere il gusto.
Lo zucchero invece serve alla consistenza. Il kefir ben fermentato è piuttosto secco e, congelato da solo, diventa un blocco di ghiaccio duro. Con 40 g di zucchero per mezzo litro i ghiaccioli restano morbidi al morso e il gusto della frutta si sente di più. Se il tuo kefir è ancora abbastanza dolce, scendi a 30 g.
Senza stampi: la granita
Versa il composto in una teglia bassa di metallo o in una pirofila, alta al massimo due o tre centimetri, e mettila nel congelatore. Dopo un'ora gratta i bordi ghiacciati con una forchetta e mescolali al centro. Ripeti ogni mezz'ora per circa tre ore, finché hai una granita a cristalli fini. Servila subito in bicchieri freddi con una foglia di menta. Se si indurisce troppo, lasciala dieci minuti fuori e grattala di nuovo.
Idee di gusto
| Kefir di partenza | Frutta negli stampi | Risultato |
|---|---|---|
| Kefir alle fragole | Fragole e basilico | Rosa, profumato |
| Kefir limone e zenzero | Pesca a cubetti | Fresco, un po' piccante |
| Kefir ai fiori di sambuco | Lamponi | Floreale, delicato |
| Kefir all'uva americana | Mirtilli | Viola, intenso |
Le ricette dei kefir di partenza le trovi nella guida al kefir d'acqua e nella guida sulla seconda fermentazione. Se preferisci qualcosa di cremoso, prova il gelato al kefir, fatto con il kefir di latte.
Conservazione
Una volta sformati, i ghiaccioli si conservano in un sacchetto per alimenti nel congelatore per circa un mese. Oltre quel tempo perdono profumo e prendono il gusto del congelatore. Tirali fuori due o tre minuti prima di mangiarli: si staccano meglio dal bastoncino e il gusto si apre.
Domande frequenti
I ghiaccioli al kefir vanno bene per i bambini?
Posso usare il miele al posto dello zucchero?
Posso usare il kefir appena filtrato, senza seconda fermentazione?
Per avere sempre kefir d'acqua in frigorifero ti servono i granuli giusti. I nostri granuli di kefir d'acqua arrivano vivi e ti danno un litro al giorno, da CHF 13, con spedizione standard gratuita. Con 60 g fai due litri, abbastanza per bere e per riempire gli stampi.