Kefir d'acqua
Kefir di latte
SCOBY di kombucha
Ginger beer plant
Duo kefir
Duo frizzante
Kit completo
Caglio di vitelloSciogli 60 g di zucchero in 1 litro d'acqua, aggiungi 2 fettine di zenzero fresco, 1 fico secco e 20 g di ginger beer plant appena sciacquata. Copri il vaso con un telo e lascialo 24-48 ore a temperatura ambiente, meglio se a 20-25 °C. Poi filtri, versi in bottiglie con tappo meccanico e le lasci chiuse altre 48 ore prima di metterle in frigorifero. I granuli ripartono subito con un nuovo litro.
Gli ingredienti per un litro
- 20 g di ginger beer plant, sciacquata un attimo sotto l'acqua.
- 1 litro d'acqua.
- 60 g di zucchero, cioè circa quattro cucchiai colmi.
- 2 fettine di zenzero fresco.
- 1 fico secco.
L'acqua conta più di quanto sembri. Quella del rubinetto, in Ticino e nel resto della Svizzera, va quasi sempre bene. Se da te sa di cloro, lasciala qualche ora in una caraffa aperta, oppure usa un'acqua minerale naturale, non gassata. Con lo zucchero bianco la ginger beer viene chiara e luminosa; lo zucchero di canna le dà un colore dorato e una nota di caramello. Funzionano tutti e due.
Sullo zenzero vale la pena essere esigenti. Deve essere sodo, pieno, con la buccia liscia, e profumare forte appena lo graffi con l'unghia. Non serve sbucciarlo: basta lavarlo bene, perché proprio sotto la buccia si nasconde gran parte dell'aroma. Il fico secco porta minerali e una profondità fruttata che lo zucchero da solo non ha.
L'attrezzatura
Niente di speciale, probabilmente in cucina hai già quasi tutto.
| Cosa | Perché |
|---|---|
| Vaso di vetro da circa 1,5 litri | Lascia spazio sopra il liquido e si pulisce bene |
| Telo di cotone ed elastico | Fa passare l'aria e tiene fuori moscerini e polvere |
| Colino di plastica o di acciaio inox | Per separare i granuli dalla bevanda |
| Imbuto | Per riempire le bottiglie senza sprechi |
| Bottiglie con tappo meccanico in vetro spesso | Reggono la pressione della seconda fermentazione |
Passo passo
1. Prepara l'acqua zuccherata
Sciogli lo zucchero in un bicchiere d'acqua tiepida, versalo nel vaso e completa con acqua fredda fino a un litro. Il liquido deve essere a temperatura ambiente, mai caldo: il calore stressa i granuli.
2. Aggiungi zenzero, fico e granuli
Taglia due fettine di zenzero spesse più o meno come una moneta da un franco e mettile nel vaso con il fico intero. Sciacqua la ginger beer plant nel colino e versala dentro. All'inizio va a fondo: è normale.
3. Copri il vaso
Telo ed elastico, oppure il coperchio solo appoggiato. La coltura ha bisogno d'aria e il gas della prima fermentazione deve poter uscire.
4. Aspetta 24-48 ore
Metti il vaso in un posto tranquillo, lontano dal sole diretto, idealmente a 20-25 °C.
5. Assaggia
Dopo 24 ore assaggia con un cucchiaio pulito. Il dolce deve essersi attenuato, si sente una lieve acidità e un leggero formicolio sulla lingua.
6. Filtra e imbottiglia
Togli fico e zenzero, filtra nel colino e riempi le bottiglie con l'imbuto, lasciando due dita d'aria sotto il tappo.
7. 48 ore in bottiglia chiusa
Chiudi i tappi e lascia le bottiglie a temperatura ambiente per 48 ore. Poi tutte in frigorifero.
Cosa succede nel vaso
Dopo poche ore dai granuli salgono catenelle di bollicine fini. Qualche granulo viene portato in superficie dal gas e poi riscende: uno spettacolino da guardare mentre fai colazione. L'acqua si intorbidisce un po' e profuma di zenzero, di lievito fresco e vagamente di sidro di mele. Sono tutti buoni segni.
La durata della prima fermentazione dipende soprattutto dalla temperatura. In una cucina d'estate bastano spesso 24 ore; d'inverno, quando in casa ci sono 20 °C o poco più, ti servono le 48 piene. Oltre è meglio non andare: la bevanda diventa molto acida e la coltura resta senza niente da mangiare.
| Al gusto sa di | Cosa vuol dire | Cosa fai |
|---|---|---|
| Acqua zuccherata allo zenzero | La fermentazione è appena cominciata | Aspetti ancora qualche ora |
| Meno dolce, acidula, pizzica appena | È il momento giusto | Imbottigli |
| Secca e decisamente acida | È rimasta un po' troppo | Imbottigli con un cucchiaino di zucchero per bottiglia |
In bottiglia: aroma e bollicine
La ginger beer diventa davvero frizzante solo nella bottiglia chiusa. I lieviti continuano a lavorare, il gas non trova via d'uscita e si scioglie nel liquido. Quando apri, sibila, e nel bicchiere sale una schiuma fine e cremosa.
È anche il momento per dare la tua impronta. Una o due fettine di zenzero in più, un po' di zenzero grattugiato per più piccante, una striscia di scorza di limone, uno spruzzo di lime, oppure un cucchiaino di zucchero se la prima fermentazione è stata lunga. Per cominciare, la ginger ale al limone è una variante semplice che piace quasi a tutti.
Apri la prima bottiglia dopo 48 ore sopra il lavandino. Se la pressione è già buona, metti tutte le altre in frigo: fredde fanno molta meno schiuma. Copri il tappo con un canovaccio e sgancialo piano.
Subito la prossima infusione
I granuli restano nel colino. Sciacquali brevemente e avvia subito il litro successivo, con acqua zuccherata fresca, zenzero nuovo e un altro fico. Così hai ginger beer fresca più o meno ogni due giorni.
A ogni infusione la ginger beer plant cresce un poco. Quando hai chiaramente più di 20 g puoi preparare due litri alla volta, sempre nelle stesse proporzioni: 40 g di granuli, 120 g di zucchero, quattro fettine di zenzero e due fichi. Come funziona la coltura e che cosa le piace lo racconta la guida Cos'è la ginger beer plant.
Se qualcosa non va
| Problema | Causa probabile | Soluzione |
|---|---|---|
| Poche bollicine nel vaso | Troppo freddo, o la coltura si sta ancora ambientando | Un posto più tiepido, pazienza per le prime due o tre infusioni |
| Niente bollicine in bottiglia | Poco zucchero residuo o guarnizione che non tiene | Un cucchiaino di zucchero per bottiglia, guarnizioni nuove |
| Trabocca all'apertura | Troppo caldo o troppo tempo in bottiglia | Mettere in frigo prima, aprire sempre fredda |
| Poco gusto di zenzero | Zenzero scarso o vecchio | Zenzero fresco, una fettina in più in bottiglia |
| La coltura non cresce | Acqua molto clorata o troppo caldo | Lasciar riposare l'acqua, scegliere un posto senza sole |
Le prime infusioni a volte vanno un po' a rilento, mentre la coltura si abitua alla tua acqua e alla tua cucina. Dopo due o tre giri trova il suo ritmo. Se dopo una settimana non vedi ancora movimento, scrivici.
Come berla
Ghiacciata, liscia, con una fetta di lime: così la ginger beer fatta in casa è la bibita dei pomeriggi caldi in giardino. Alla grigliata funziona benissimo, perché il suo piccante tiene testa alla carne alla brace, e a merenda i ragazzi la preferiscono allungata con succo di mela. È anche la base perfetta per i drink senza alcol, primo fra tutti il Moscow mule analcolico con lime e menta.
Se sei indeciso tra ginger beer e kefir d'acqua, il confronto Ginger beer o kefir d'acqua? ti aiuta a scegliere. Tutto il resto, dalla storia alle feste d'estate, è nella pagina Ginger beer fatta in casa.
Domande frequenti
La ginger beer fatta in casa contiene alcol?
Posso usare zenzero secco o in polvere?
A cosa serve il fico secco?
Quanto si conserva la ginger beer in frigorifero?
Posso usare bottiglie di plastica?
Pronto per la tua prima ginger beer? La ginger beer plant da 20 g costa CHF 15, arriva viva nel suo liquido con le istruzioni, basta per il primo litro e poi cresce con te. Le nostre colture vengono da metodi tramandati: uniche e robuste. Con la spedizione standard gratuita la ricevi a casa in 4-8 giorni lavorativi.