Kefir d'acqua
Kefir di latte
SCOBY di kombucha
Ginger beer plant
Duo kefir
Duo frizzante
Kit completo
Caglio di vitelloGinger beer e ginger ale vengono dalla stessa coltura. La differenza sta in quello che metti in bottiglia: tanto zenzero per una ginger beer robusta, tanto limone per un ginger ale morbido e chiaro. Questa ricetta parte dalla ginger beer della prima fermentazione e la porta verso il limone. Il risultato è una bibita frizzante, profumata, con lo zenzero sullo sfondo, che piace anche ai bambini e a chi non ama il piccante.
Ingredienti
- 1 litro di ginger beer appena filtrata, dopo la prima fermentazione
- il succo di 1 limone non trattato
- 2 strisce di scorza di limone
- 1 cucchiaino di zucchero
Preparazione
- Spremi il limone e filtra il succo per togliere semi e polpa.
- Metti il succo, le strisce di scorza e lo zucchero in due bottiglie con tappo meccanico da 0,75 litri.
- Versa la ginger beer con un imbuto, lasciando sotto il tappo due o tre dita d'aria, e chiudi.
- Lascia le bottiglie 48 ore a temperatura ambiente; se fa caldo, dopo 24 ore aprile piano una volta sopra il lavandino.
- Metti le bottiglie in frigorifero per almeno 3 ore.
- Apri il ginger ale ben freddo, sopra il lavandino, e servilo con ghiaccio e una fettina di limone.
La base: la ginger beer della prima fermentazione
Per un litro di ginger beer ti servono 20 g di ginger beer plant, 1 litro d'acqua, 60 g di zucchero, 2 fettine di zenzero fresco e 1 fico secco. Lasci fermentare 24-48 ore a temperatura ambiente, finché salgono piccole bollicine e il profumo diventa speziato. Poi filtri: la coltura torna subito in acqua zuccherata fresca, e la bevanda passa in bottiglia per la seconda fermentazione di 48 ore. Ogni gesto è spiegato nella guida Come fare la ginger beer. Se è la prima volta che vedi questa coltura, Cos'è la ginger beer plant ti racconta di cosa si tratta.
Le due fettine di zenzero della prima fermentazione bastano per il ginger ale: in bottiglia non ne aggiungi altro. È questo che lo rende delicato.
Ginger ale o ginger beer?
| Ginger ale al limone | Ginger beer | |
|---|---|---|
| In bottiglia | Succo e scorza di limone | Altro zenzero fresco |
| Colore | Chiaro, giallo paglia | Più torbido, dorato |
| Gusto | Fresco, agrumato, appena piccante | Speziato, deciso |
| Ideale | Per tutta la famiglia, alla grigliata | Nei drink, per chi ama il piccante |
Se ti piace il ginger ale ma vuoi provare anche la versione con il kefir d'acqua, il kefir d'acqua limone e zenzero è un parente stretto, con un gusto più fruttato.
Varianti
- Lime: due lime al posto del limone, più profumato e un po' più asciutto.
- Arancia e limone: metà succo d'arancia, metà di limone, più dolce e rotondo.
- Limone e timo: un rametto di timo limonato in bottiglia, ottimo come aperitivo.
- Limone e sambuco: a fine maggio, mezza ombrella di fiori di sambuco per le prime 12 ore.
Servire e conservare
Servilo in un bicchiere alto con tanto ghiaccio e una fettina di limone. Allungato con acqua frizzante diventa ancora più leggero, per i pomeriggi caldi. È anche una buona base per i drink analcolici: con il lime e la menta si avvicina al moscow mule analcolico, anche se lì è meglio la ginger beer più piccante.
In frigorifero le bottiglie chiuse si tengono una o due settimane. Il freddo frena la fermentazione ma le bollicine restano. Apri sempre il ginger ale freddo: tiepido trabocca.
Domande frequenti
Posso fare il ginger ale senza ginger beer plant?
Contiene alcol?
Perché il mio ginger ale è piatto?
Tutto comincia dalla coltura. La nostra ginger beer plant arriva viva, 20 g pronti per il primo litro, a CHF 15, con spedizione standard gratuita. Tutto il resto lo trovi nella guida alla ginger beer. Cin cin!