Kefir d'acqua
Kefir di latte
SCOBY di kombucha
Ginger beer plant
Duo kefir
Duo frizzante
Kit completo
Caglio di vitelloSe hai appena filtrato il tuo primo litro di kefir d'acqua e ti chiedi cosa farne, comincia da qui. Limone e zenzero si trovano in ogni cucina tutto l'anno, non sporcano la bottiglia e danno un risultato limpido, color paglia, con bollicine fini e un pizzico sul fondo della gola. È la ricetta che consigliamo a chi muove i primi passi con la seconda fermentazione.
Ingredienti
- 1 litro di kefir d'acqua appena filtrato
- 1 pezzo di zenzero fresco (circa 20 g)
- mezzo limone non trattato
- 1 cucchiaino di zucchero
Preparazione
- Lava lo zenzero e taglialo a fettine sottili, con la buccia.
- Taglia il mezzo limone a fettine e togli i semi.
- Metti zenzero, limone e zucchero in una bottiglia con tappo meccanico da 1 litro e versa il kefir con un imbuto, lasciando sotto il tappo due o tre dita d'aria.
- Chiudi la bottiglia e lasciala 24-48 ore a temperatura ambiente, lontano dal sole.
- Metti la bottiglia in frigorifero per almeno 3 ore.
- Apri piano sopra il lavandino, filtra zenzero e limone e servi freddo.
Perché è la ricetta giusta per cominciare
Lo zenzero fresco porta con sé lieviti e un po' di zucchero, il limone dà freschezza e il cucchiaino di zucchero fa da carburante per le bollicine. Non c'è polpa che si attacca al vetro, non ci sono semi da filtrare, e il gusto cambia poco anche se lasci la bottiglia qualche ora in più. In più impari a riconoscere la pressione giusta: dopo 24 ore il tappo fa un piccolo sbuffo, dopo 48 ore un «pop» deciso.
Prima di tutto, però, serve un kefir d'acqua di base ben riuscito: 30 g di granuli, 4 cucchiai di zucchero (circa 60 g), 1 litro d'acqua, 1 fico secco e 1 fettina di limone, 24 ore a 20-25 °C. Se è la tua prima infusione, la guida Kefir d'acqua: i primi giorni ti dice cosa aspettarti. Come scegliere le bottiglie e regolare la pressione lo spiega la guida sulla seconda fermentazione.
Quanto zenzero?
Lo zenzero decide il carattere della bevanda. Regolati così, per un litro:
| Zenzero fresco | Risultato | Per chi |
|---|---|---|
| 10 g | Delicato, si sente soprattutto il limone | Bambini e palati prudenti |
| 20 g | Vivace, piccante quanto basta | La versione di questa ricetta |
| 30 g | Deciso, scalda la gola | Chi ama la ginger beer |
Se ti piace davvero piccante, prova anche la ginger beer vera, fatta con una coltura tutta sua: le differenze le trovi in Ginger beer o kefir d'acqua? e una versione morbida con tanto limone è il ginger ale al limone.
Varianti
- Lime e zenzero: mezzo lime al posto del limone, più profumato e un po' più amaro.
- Limone, zenzero e menta: un rametto di menta nella bottiglia nelle ultime 12 ore.
- Limone e curcuma: una fettina di curcuma fresca accanto allo zenzero colora il kefir di giallo oro.
- Limone e miele: un cucchiaino di miele al posto dello zucchero. In bottiglia va bene, solo i granuli preferiscono lo zucchero.
Conservazione
In frigorifero, con la bottiglia chiusa, il kefir limone e zenzero si tiene bene per diversi giorni. Con il tempo diventa più secco e lo zenzero si fa sentire di più. Se lo vuoi più dolce, aggiungi una fettina di limone fresco nel bicchiere al momento di servire. Una volta aperta, la bottiglia perde le bollicine in un paio di giorni: meglio preparare due bottiglie da mezzo litro che una grande.
Domande frequenti
Devo sbucciare lo zenzero?
Posso usare lo zenzero in polvere?
Posso mettere zenzero e limone direttamente con i granuli?
Contiene alcol?
Per cominciare ti servono solo i granuli. I nostri granuli di kefir d'acqua vivi arrivano nel loro liquido con istruzioni e ricette, da CHF 13, con spedizione standard gratuita a domicilio. Il procedimento completo è nella guida al kefir d'acqua. Cin cin!