Kefir d'acqua
Kefir di latte
SCOBY di kombucha
Ginger beer plant
Duo kefir
Duo frizzante
Kit completo
Caglio di vitelloSe ti piacciono il piccante e i sapori secchi e speziati, scegli la ginger beer plant. Se preferisci una bibita leggera e fruttata, che cambia gusto con le stagioni, scegli i granuli di kefir d'acqua. La ginger beer vuole 24-48 ore nel vaso e 48 ore in bottiglia, il kefir d'acqua 24 ore nel vaso e 24-48 ore in bottiglia. Tutte e due sono senza latte e stanno benissimo nella stessa cucina.
Che cosa hanno in comune
La ginger beer plant e il kefir d'acqua sono colture vive di lieviti e batteri che abitano in granuli traslucidi. Tutte e due si nutrono di zucchero sciolto nell'acqua e lo trasformano in una leggera acidità, in aromi e in anidride carbonica. Dopo ogni infusione le filtri, le sciacqui e le rimetti al lavoro, e con il tempo crescono.
Le bevande non contengono latte, diventano frizzanti da sole nella bottiglia chiusa e hanno tracce di alcol, di solito sotto l'1%. Anche l'attrezzatura è la stessa: un vaso di vetro, un telo, un colino di plastica e qualche bottiglia con tappo meccanico.
Le differenze in una tabella
| Ginger beer | Kefir d'acqua | |
|---|---|---|
| Gusto | Piccante, secco, speziato | Fruttato, leggero, appena acidulo |
| Corpo | Più pieno, quasi cremoso | Più leggero e vivace |
| Coltura | Granuli morbidi e biancastri | Cristalli trasparenti, detti anche tibicos o cristalli giapponesi |
| Per 1 litro | 20 g di coltura, 60 g di zucchero, 2 fettine di zenzero, 1 fico secco | 30 g di granuli, 4 cucchiai di zucchero (circa 60 g), 1 fico secco, 1 fettina di limone |
| Prima fermentazione | 24-48 ore | 24 ore a 20-25 °C |
| In bottiglia | 48 ore | 24-48 ore, con frutta |
| Ritmo | Circa ogni due giorni | Ogni giorno |
| Da | CHF 15 | CHF 13 |
Il gusto: zenzero contro frutta
La ginger beer ha un carattere tutto suo. Il primo sorso è fresco e frizzante, il secondo comincia a scaldare la gola, e alla fine resta un retrogusto secco, quasi pepato. È la bibita per chi ama il piccante e cerca qualcosa che non sparisca accanto a una costina alla griglia o a un piatto speziato.
Il kefir d'acqua, nella versione base, è più discreto: un'acqua appena acidula con note di fico e di limone. Dà il meglio nella seconda fermentazione. Una manciata di fragole a giugno, qualche fiore di sambuco a maggio, un grappolo di uva americana dalla pergola a settembre, e ogni bottiglia ha un gusto diverso. Ricette come il kefir d'acqua limone e zenzero si avvicinano alla ginger beer, ma restano più morbide.
Le bollicine
Tutte e due fanno le bollicine nella bottiglia chiusa. Nella ginger beer sono di solito più fini e cremose, con una schiuma che sale piano quando versi. Il kefir d'acqua con la frutta, d'estate, può diventare vivacissimo, quasi come uno spumante. Per entrambe valgono le stesse regole: bottiglie con tappo meccanico che reggono la pressione, apertura sempre da fredde, e la prima volta un canovaccio sopra il tappo.
Con la ginger beer conta di più non dimenticare le bottiglie al caldo: 48 ore in bottiglia sono il tempo giusto, poi tutto in frigorifero. Come gestire la pressione con il kefir lo spiega Kefir d'acqua, la seconda fermentazione.
L'impegno di tutti i giorni
La vera differenza è il ritmo. Il kefir d'acqua vuole essere seguito ogni 24 ore: filtrare, sciacquare, acqua zuccherata nuova, fatto. Sono due minuti, ma tutti i giorni. Come funziona nella pratica lo trovi in Come fare il kefir d'acqua.
La ginger beer è un po' più calma. Un'infusione dura 24-48 ore, quindi te ne occupi più o meno ogni due giorni. Chi ha un'agenda piena apprezza quel giorno di margine in più.
Negli ingredienti quasi non si distinguono: acqua, zucchero e un fico secco servono a tutte e due. La ginger beer prende lo zenzero fresco, il kefir d'acqua una fettina di limone e poi, in bottiglia, la frutta che preferisci. La ricetta completa della ginger beer è in Come fare la ginger beer.
Quale fa per te?
- Ti piace il piccante, il gusto adulto: la ginger beer plant.
- Ti diverte giocare con la frutta di stagione: i granuli di kefir d'acqua.
- Cerchi una base per drink senza alcol: senza dubbio la ginger beer. Prova il Moscow mule analcolico.
- I bambini vogliono la loro limonata: di solito vince il kefir d'acqua alle fragole, ma una ginger beer delicata, con poco zenzero, ha anche lei i suoi fan.
- Vuoi qualcosa di fresco ogni giorno: il kefir d'acqua, con il suo ritmo di 24 ore.
- Non vuoi pensarci tutti i giorni: la ginger beer, ogni due giorni.
Nel bicchiere e in cucina
La ginger beer è la bibita della grigliata del Primo d'agosto e delle serate in giardino. Ghiacciata con una fetta di lime, oppure come base per un aperitivo analcolico. In cucina un goccio dà una freschezza piccante alle marinate e alle salse agrodolci.
Il kefir d'acqua è la limonata di tutti i giorni: a pranzo, come pausa fresca nel pomeriggio, al posto del tè freddo o dello sciroppo allungato. D'estate diventa ghiaccioli, in primavera si profuma di sambuco.
Una settimana con tutte e due
Sembra tanto lavoro? In pratica si inseriscono bene nella giornata. Un esempio:
| Giorno | Kefir d'acqua | Ginger beer |
|---|---|---|
| Lunedì | Filtri, imbottigli, riavvii | Avvii |
| Martedì | Filtri, imbottigli, riavvii | Riposa nel vaso |
| Mercoledì | Filtri, imbottigli, riavvii | Imbottigli, riavvii |
| Giovedì | Filtri, imbottigli, riavvii | Riposa nel vaso, le bottiglie di mercoledì maturano |
| Venerdì | Filtri, imbottigli, riavvii | Imbottigli, le bottiglie di mercoledì vanno in frigo |
Due minuti al mattino per il kefir, cinque in più ogni due giorni per la ginger beer. Il fine settimana in frigo hai la scelta: kefir fruttato con la frutta del momento e qualche bottiglia di ginger beer per la sera.
Perché non tutte e due?
Molti cominciano con una e dopo qualche settimana aggiungono l'altra. I ritmi si completano: il kefir d'acqua dà ogni giorno qualcosa di fruttato, la ginger beer ogni due giorni qualcosa di speziato. I due vasi possono stare nella stessa cucina senza problemi; tienili solo a un metro o due di distanza e usa un colino per ciascuno.
Se vuoi provare anche altre colture, dai un'occhiata ai set con kefir d'acqua, kefir di latte e kombucha. La ginger beer plant li completa come coltura a sé.
Domande frequenti
Quale è più facile per cominciare?
Se faccio il kefir d'acqua con lo zenzero ho la ginger beer?
Quale fa più bollicine?
Posso mescolare le due colture?
Servono vasi e bottiglie separati?
Se ti attira il piccante, comincia con la ginger beer plant a CHF 15. Per il fruttato, i granuli di kefir d'acqua da CHF 13 sono il punto di partenza giusto. Arrivano vivi nel loro liquido, con istruzioni, e con la spedizione standard gratuita li ricevi in 4-8 giorni lavorativi; con Colissimo CHF 14, spedizione gratuita da CHF 35, in 3-6 giorni lavorativi. Tutto sulla bibita allo zenzero è nella pagina Ginger beer fatta in casa.