Kefir d'acqua
Kefir di latte
SCOBY di kombucha
Ginger beer plant
Duo kefir
Duo frizzante
Kit completo
Caglio di vitelloQuesta salsa è parente stretta dello tzatziki greco, ma con il kefir di latte al posto dello yogurt. Il kefir la rende più fresca e leggermente frizzante sulla lingua, il quark le dà corpo. Si prepara in un quarto d'ora, migliora dopo mezz'ora in frigorifero ed è la compagna ideale di una grigliata in giardino o al grotto.
Ingredienti
- 1 cetriolo
- 1 cucchiaino di sale
- 250 g di quark magro (o di labneh di kefir)
- 200 ml di kefir di latte denso
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- mezzo mazzetto di aneto
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 goccio di succo di limone
- pepe macinato al momento
Preparazione
- Lava il cetriolo, taglialo a metà nel senso della lunghezza e togli i semi con un cucchiaino.
- Grattugia il cetriolo con la grattugia a fori grossi, mescolalo con il sale e lascialo riposare 15 minuti in un colino.
- Strizza bene il cetriolo con le mani o in un canovaccio, per togliere quanta più acqua possibile.
- In una ciotola mescola il quark e il kefir fino ad avere una crema liscia.
- Aggiungi il cetriolo, l'aglio grattugiato finissimo, l'aneto tritato, l'olio e il succo di limone.
- Assaggia, aggiungi pepe e, se serve, un pizzico di sale, poi lascia riposare la salsa in frigorifero per almeno 30 minuti.
Il segreto è strizzare
Il cetriolo è fatto quasi solo d'acqua. Se lo metti nella salsa così com'è, dopo un'ora ti ritrovi con una ciotola di liquido. Il sale tira fuori l'acqua, e strizzando bene il cetriolo resta solo la polpa croccante e profumata. Non buttare il succo: con un po' di limone e ghiaccio è una bibita fresca per chi sta alla griglia.
Anche il kefir conta. Un kefir di latte ben fermentato, denso come uno yogurt da bere, dà la consistenza giusta; uno troppo liquido rende la salsa acquosa. In quel caso usa più quark, oppure sostituiscilo con il labneh di kefir: la salsa sarà ancora più cremosa e tutta fatta in casa. Come ottenere un kefir più denso lo spiega la guida Kefir troppo liquido o troppo denso.
Alla grigliata
La salsa kefir e cetrioli sta bene con quasi tutto quello che passa sulla griglia: spiedini di pollo o di maiale, costine d'agnello, salsicce, verdure grigliate, patate al cartoccio. Servila in una ciotola larga con un filo d'olio e qualche rametto d'aneto sopra. Per il Primo d'agosto, quando la grigliata è d'obbligo, conviene raddoppiare le dosi. Da bere, accanto, un moscow mule analcolico con ginger beer fatta in casa.
Varianti
- Menta al posto dell'aneto: più fresca, ottima con l'agnello.
- Erba cipollina e prezzemolo: per chi non ama l'aneto, buonissima con le patate.
- Con le noci: due cucchiai di noci tritate finemente, come si fa in Bulgaria.
- Piccante: un pizzico di peperoncino in fiocchi o di paprica affumicata.
Conservazione
In un contenitore chiuso, in frigorifero, la salsa si tiene due o tre giorni. Col passare delle ore il cetriolo rilascia ancora un po' d'acqua: mescola bene prima di servire. Non congelarla, perché perde la sua cremosità.
Domande frequenti
Posso fare la salsa solo con il kefir, senza quark?
Devo sbucciare il cetriolo?
Quanto kefir ottengo per questa salsa?
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