Kefir d'acqua
Kefir di latte
SCOBY di kombucha
Ginger beer plant
Duo kefir
Duo frizzante
Kit completo
Caglio di vitelloIl labneh è il formaggio spalmabile che in Medio Oriente si fa con lo yogurt sgocciolato. Con il kefir di latte riesce benissimo: viene più fresco e più acidulo, con una cremosità che ricorda un formaggino appena fatto. È la ricetta perfetta per i giorni in cui i granuli lavorano più in fretta di te e in frigorifero si accumulano i vasetti.
Ingredienti
- 1 litro di kefir di latte
- mezzo cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio d'oliva buono
- 1 cucchiaino di timo secco o di za'atar
- 1 cucchiaio di erbe fresche tritate (erba cipollina, menta o prezzemolo)
- 1 pizzico di peperoncino in fiocchi (facoltativo)
Preparazione
- Fodera un colino con un telo di cotone pulito o con una garza doppia e appoggialo su una ciotola più grande.
- Mescola il sale nel kefir e versa tutto nel telo.
- Chiudi il telo con uno spago, lascia il colino sulla ciotola e mettilo in frigorifero per 12-24 ore, finché il kefir è denso come un formaggio fresco.
- Sciogli il fagotto, trasferisci il labneh in un piatto fondo e stendilo facendo dei solchi con il dorso di un cucchiaio.
- Condisci con l'olio, il timo o lo za'atar, le erbe fresche e il peperoncino e servi con pane tostato.
Più sgocciola, più è sodo
Il tempo nel telo decide la consistenza. Il siero giallino cola nella ciotola e nel telo resta la parte più densa del kefir. Da un litro ottieni circa 400 g di labneh e 600 ml di siero.
| Tempo in frigorifero | Consistenza | Come usarlo |
|---|---|---|
| 6 ore | Crema morbida | Al posto della panna acida, nelle salse |
| 12 ore | Spalmabile | Sul pane, con erbe e olio |
| 24 ore | Sodo, si taglia col cucchiaio | In un piatto da aperitivo |
| 36-48 ore | Compatto | Per fare le palline sott'olio |
Se il tuo kefir è già molto denso, il labneh è pronto prima. Come regolare la consistenza del kefir stesso lo spiega la guida Kefir troppo liquido o troppo denso.
Palline di labneh sott'olio
Con il labneh sgocciolato 36-48 ore puoi formare con le mani leggermente unte delle palline grandi come una noce. Lasciale asciugare qualche ora in frigorifero su un piatto, poi mettile in un vaso pulito, coprile bene di olio d'oliva e aggiungi un rametto di timo, qualche grano di pepe o una scorza di limone. In frigorifero si conservano circa due settimane, sempre coperte d'olio. A tavola sono un antipasto che piace a tutti, e l'olio profumato è buono per condire l'insalata.
Con cosa servirlo
- Su una fetta di pane nero tostato, con pomodori a cubetti e basilico.
- Con verdure crude a bastoncini, cetrioli, carote e ravanelli, per l'aperitivo.
- Accanto alla carne della grigliata, al posto della salsa allo yogurt.
- Dolce, con miele, noci e un filo di cannella, a merenda.
Mescolato con cetriolo grattugiato e aneto diventa la base della salsa kefir e cetrioli.
Il siero non si butta
Il siero che resta nella ciotola è acidulo e profumato. Puoi usarlo al posto di una parte dell'acqua nell'impasto del pane, per ammollare i fiocchi del bircher o nell'impasto della torta di mele al kefir, al posto di metà del kefir. In frigorifero, in una bottiglia chiusa, si tiene per qualche giorno.
Domande frequenti
Che telo devo usare?
Quanto si conserva il labneh di kefir?
Posso usare kefir di latte di capra?
Per il labneh ti serve un kefir fatto bene, e per il kefir ti servono i granuli. I nostri granuli di kefir di latte vivi ti danno un litro al giorno con 20 g, da CHF 15, con spedizione standard gratuita. Il procedimento di base è nella guida Come fare il kefir di latte.