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Caglio di vitelloQuando i granuli lavorano più in fretta di quanto riesci a bere, il kefir di latte finisce nel forno. Questa torta di mele è il modo più goloso di usarlo: un impasto semplice, tante mele, una crosticina dorata di zucchero di canna. È la torta della merenda di ottobre, quando le mele nuove arrivano sui banchi e nelle cantine.
Ingredienti
- 3 mele un po' acidule, per esempio Boskoop o Topaz
- il succo di mezzo limone
- 3 uova a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 pizzico di sale
- 100 g di burro fuso e intiepidito
- 200 ml di kefir di latte a temperatura ambiente
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 250 g di farina bianca
- 1 bustina di lievito in polvere
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- zucchero a velo per servire
Preparazione
- Accendi il forno a 180 °C e imburra e infarina uno stampo a cerniera da 24 cm.
- Sbuccia le mele, togli il torsolo, tagliale a fettine sottili e mescolale con il succo di limone.
- Sbatti le uova con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale per circa 5 minuti, finché il composto è chiaro e spumoso.
- Aggiungi il burro fuso, il kefir e la scorza di limone e mescola brevemente.
- Setaccia la farina con il lievito sopra il composto e incorporala con una spatola, senza lavorare troppo.
- Unisci all'impasto due terzi delle mele, versa nello stampo e distribuisci sopra le mele rimaste.
- Cospargi con lo zucchero di canna e cuoci 45-50 minuti, finché uno stecchino infilato al centro esce asciutto.
- Lascia raffreddare la torta 15 minuti nello stampo, poi sformala e spolverala di zucchero a velo.
Perché il kefir nell'impasto
Il kefir è acidulo, e l'acidità reagisce con il lievito in polvere: l'impasto si gonfia bene e la mollica viene fine e leggera. In più il kefir porta umidità senza appesantire, così la torta resta morbida per due o tre giorni, cosa che con il solo latte non succede. Il gusto del kefir non si riconosce, ma la torta ha una freschezza che si accorda benissimo con la mela e il limone.
Va bene anche un kefir rimasto un po' troppo a lungo nel vaso, più acido e separato in siero e cagliata: mescolalo bene e usalo come gli altri. Per il forno è perfetto. Cosa succede quando il kefir si separa lo spiega la guida Kefir di latte: i problemi più comuni. Altre idee per il kefir in eccesso sono in Troppo kefir: cosa farne?
Quali mele
Per la torta servono mele che restano in forma in cottura e hanno un po' di acidità: Boskoop, Topaz, Braeburn o le vecchie varietà del frutteto di casa. Le mele molto dolci e farinose si sfaldano e danno un gusto piatto. Taglia le fettine sottili, al massimo mezzo centimetro: cuociono in modo uniforme e la torta si taglia bene.
Varianti
- Pere e cioccolato: pere al posto delle mele e 80 g di cioccolato fondente a scaglie nell'impasto.
- Prugne e cannella: a settembre, prugne a metà sulla superficie e un cucchiaino di cannella nello zucchero di canna.
- Mele e nocciole: sostituisci 50 g di farina con nocciole macinate, più rustica e profumata.
- Mele e uvetta: due cucchiai di uvetta ammollata, come nelle torte della nonna.
Conservazione
Coperta con una campana o avvolta in un canovaccio, la torta si conserva due o tre giorni a temperatura ambiente; d'estate meglio in frigorifero, ma tirala fuori mezz'ora prima di servire. Si congela anche a fette, in un sacchetto ben chiuso, fino a un mese. Una fetta con un cucchiaio di labneh di kefir addolcito con miele è una merenda da ricordare.
Domande frequenti
Posso usare l'olio al posto del burro?
Posso usare il siero del labneh al posto del kefir?
Si può fare in uno stampo da plumcake?
Il kefir per la torta lo prepari da te ogni giorno. I nostri granuli di kefir di latte arrivano vivi, pronti per il primo litro, da CHF 15, con spedizione standard gratuita. Se vuoi anche il kefir d'acqua per le bibite, il duo kefir li mette insieme a CHF 29. Tutto il resto è nella guida al kefir di latte.