Kefir d'acqua
Kefir di latte
SCOBY di kombucha
Ginger beer plant
Duo kefir
Duo frizzante
Kit completo
Caglio di vitelloIl kefir filtrato, di latte o d'acqua, in una bottiglia chiusa in frigorifero si conserva qualche giorno ed è più buono nei primi. Ogni giorno diventa un po' più acido; di solito resta bevibile per circa una settimana. I granuli possono restare in pausa in frigorifero, nel latte fresco o nell'acqua zuccherata, cambiando il liquido ogni settimana. Muffa colorata o odore di marcio: si butta.
Il kefir va a male in frigorifero?
Non da un giorno all'altro. Il freddo rallenta molto la fermentazione, ma non la ferma del tutto.
Il kefir è una bevanda viva. Anche dopo il filtraggio i lieviti e i batteri continuano a lavorare nel liquido, solo molto piano. Per questo la stessa bottiglia oggi ha un gusto e fra tre giorni un altro: meno dolce, più acidulo, spesso un po' più frizzante. Non si guasta, matura. La vera domanda non è quando scade, ma fino a quando ti piace. E qui kefir di latte e kefir d'acqua si comportano in modo leggermente diverso.
Quanto dura il kefir di latte in frigorifero?
Qualche giorno in una bottiglia o in un vaso con coperchio. Il meglio lo dà nella prima settimana.
Al fresco il kefir di latte si addensa un poco e l'acidità sale col tempo. Molti lo preferiscono il giorno dopo il filtraggio, più fresco e rotondo che appena fatto. Se resta più a lungo può separarsi in siero e parte densa: è normale, basta agitare la bottiglia. Se per berlo è diventato troppo acido, va in cucina: in una torta di mele al kefir o in una salsa kefir e cetrioli per la grigliata. Come regolare la consistenza fin dall'inizio è spiegato in Kefir troppo liquido o troppo denso.
Quanto dura il kefir d'acqua imbottigliato?
Anch'esso qualche giorno. È più fresco e fruttato nei primi giorni dopo la seconda fermentazione.
Di solito il kefir d'acqua va in frigorifero dopo la seconda fermentazione: 24-48 ore nella bottiglia con tappo meccanico, con un po' di frutta, a temperatura ambiente, poi al freddo. Da lì diventa piano piano più secco: la dolcezza cala, l'acidità sale. Dopo una settimana si beve ancora, ma ha perso la sua freschezza. Per questo le bottiglie da mezzo litro o da un litro sono comode: si raffreddano in fretta e si finiscono in un giorno o due.
Quanto possono riposare i granuli in frigorifero?
Abbastanza per un fine settimana lungo o una settimana di vacanza, se li prepari bene. Il freddo li mette quasi a dormire.
- Granuli di kefir d'acqua: prepara un'acqua zuccherata come per un'infusione normale, mettici i granuli, chiudi il vaso con un coperchio e mettilo in fondo al frigorifero. Se la pausa dura di più, cambia l'acqua zuccherata ogni settimana. Tutti i dettagli in Curare i granuli di kefir d'acqua.
- Granuli di kefir di latte: un vaso chiuso con latte fresco, più o meno la quantità di un'infusione. Per pause più lunghe cambi il latte ogni sette giorni. Come fare è spiegato in Curare i granuli di kefir di latte.
Dopo la pausa la prima infusione è spesso un po' timida, la seconda va meglio, dalla terza tutto torna come prima. Il liquido della pausa non si beve: l'acqua zuccherata si butta, il latte, se ha un buon odore, puoi usarlo per una torta.
Quanto dura cosa: la tabella
| Cosa | Come conservarlo | Quanto dura | Il momento migliore |
|---|---|---|---|
| Kefir di latte filtrato | Chiuso, in frigorifero | Qualche giorno, fino a circa una settimana | Dal giorno dopo, nei primi giorni |
| Kefir d'acqua imbottigliato | Bottiglia con tappo meccanico, in frigorifero | Qualche giorno, fino a circa una settimana | Subito dopo la seconda fermentazione |
| Granuli di kefir d'acqua in pausa | Vaso chiuso, acqua zuccherata, frigorifero | Acqua nuova ogni settimana | Riprendere appena possibile |
| Granuli di kefir di latte in pausa | Vaso chiuso, latte fresco, frigorifero | Latte nuovo ogni 7 giorni | Riprendere appena possibile |
| Kefir del supermercato | Secondo la confezione | Fino alla data indicata | Una volta aperto, in fretta |
Quando il kefir va buttato?
Quando vedi muffa, colori strani o senti un odore che non è più fresco e acidulo.
Il kefir normale profuma di fresco e di acido. Quello d'acqua a volte ricorda il sidro o la pasta del pane, quello di latte la panna acida e uno yogurt deciso. Tutto questo va bene. Non va bene invece:
- una peluria in superficie, soprattutto verde, nera, blu o rosa;
- un odore di marcio, o di formaggio vecchio che ti fa fare un passo indietro;
- macchie colorate nella parte densa;
- granuli che si sfaldano in poltiglia e hanno un cattivo odore.
Una pellicola sottile, liscia e bianca sul kefir d'acqua di solito è lievito e si toglie con un cucchiaio. E il kefir di latte separato non è andato a male, è solo fermentato di più. Nel dubbio dai un'occhiata a Kefir di latte: problemi e soluzioni o a Kefir d'acqua: problemi e soluzioni.
Si può congelare il kefir?
Sì, ma scongelato cambia consistenza. Va bene soprattutto per cucinare.
Il kefir di latte, dopo lo scongelamento, si separa e diventa un po' granuloso. In un frullato o in una torta non te ne accorgi. Il kefir d'acqua nel freezer perde le bollicine, ma diventa un'ottima base per i ghiaccioli al kefir d'acqua. La cosa più semplice, però, è non dover congelare: prepara ogni giorno solo quanto si beve in casa.
Domande frequenti
Quanto si conserva il kefir fatto in casa?
Posso bere il kefir dopo una settimana?
Perché il kefir si separa in frigorifero?
I granuli possono stare in frigorifero mentre sono in vacanza?
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