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Caglio di vitelloIl tè freddo è tè zuccherato e raffreddato, spesso con limone o pesca: dolce, liscio, pronto in un'ora. La kombucha è tè zuccherato che uno SCOBY fa fermentare per 7-10 giorni: lo zucchero viene in buona parte trasformato, e nel bicchiere arriva una bevanda acidula, secca, con bollicine fini dopo la seconda fermentazione. Se il tè freddo ti piace ma lo trovi troppo dolce, la kombucha è il passo successivo.
Cosa hanno in comune kombucha e tè freddo?
Il punto di partenza. Per tutte e due prepari un tè, di solito nero o verde, lo zuccheri e lo lasci raffreddare. Fin qui potresti avere davanti la stessa caraffa.
Poi le strade si separano. Il tè freddo va in frigorifero, magari con una fetta di limone, e si beve. La kombucha invece va in un vaso di vetro con lo SCOBY e circa 250 ml di liquido di avvio, coperta da un canovaccio, e resta lì una settimana o poco più. In quei giorni lieviti e batteri lavorano lo zucchero e il tè, e la bevanda cambia completamente carattere.
Che differenza c'è nel gusto?
Il tè freddo è dolce e morbido. Sa di tè, di limone o di pesca, a seconda della ricetta, e scivola giù facile dopo una camminata in valle. La sua forza è la semplicità.
La kombucha è acidula e fresca, con una punta di aceto delicato e un fondo di tè. A seconda dei giorni di fermentazione ricorda un sidro secco, un succo di mela un po' aspro o una limonata decisa. Dopo la seconda fermentazione in bottiglia ha una bollicina fine, che il tè freddo non ha. È una bevanda da sorseggiare più che da tracannare, e sta bene anche a tavola, al posto di un bicchiere di vino bianco.
E lo zucchero?
Qui sta la differenza più grande. Nel tè freddo tutto lo zucchero che metti resta nel bicchiere. Molti tè freddi in commercio sono decisamente dolci: se ti interessa, leggi l'etichetta.
La kombucha parte con 80 g di zucchero per litro, ma non è la quantità che bevi. Lo zucchero serve da nutrimento allo SCOBY, che in 7-10 giorni ne trasforma una buona parte in acidi, anidride carbonica e aromi. Più a lungo fermenta, meno è dolce e più è acida. Sei tu a decidere quando fermarla, assaggiando ogni giorno con una cannuccia dal sesto o settimo giorno in poi. Se la lasci troppo, diventa molto acida: cosa fare in quel caso è spiegato in Kombucha troppo acida.
Kombucha e tè freddo a confronto
| Tè freddo fatto in casa | Kombucha fatta in casa | |
|---|---|---|
| Base | Tè, zucchero, limone o frutta | Tè, 80 g di zucchero per litro, SCOBY, liquido di avvio |
| Tempo | Circa un'ora più il raffreddamento | 7-10 giorni, più 2-5 giorni in bottiglia |
| Gusto | Dolce, morbido, fruttato | Acidulo, secco, simile a un sidro |
| Dolcezza | Tutto lo zucchero resta | Una buona parte viene trasformata |
| Bollicine | No | Sì, dopo la seconda fermentazione |
| Alcol | No | Tracce, di solito sotto l'1% |
| Conservazione | Un paio di giorni in frigo | Qualche giorno in frigo in bottiglia chiusa |
Sull'alcol trovi tutti i dettagli nell'articolo Quanto alcol c'è nella kombucha?
Come si prepara un buon tè freddo in casa?
Per un litro: porta a ebollizione l'acqua, spegni e lascia in infusione due o tre bustine di tè nero per qualche minuto. Togli le bustine, sciogli lo zucchero che preferisci, aggiungi il succo di mezzo limone e lascia raffreddare. In frigorifero, con qualche foglia di menta dell'orto, è pronto per il pranzo. In estate puoi anche farlo a freddo: bustine in acqua fredda, una notte in frigo, gusto più delicato e meno amaro.
Il tè freddo fatto in casa ha un vantaggio: decidi tu quanto zucchero. Molti, dopo qualche settimana, ne mettono sempre meno.
Come si prepara la kombucha?
Il primo passo è identico: un litro di acqua, 3 bustine di tè (circa 8 g di tè sfuso), 80 g di zucchero. Lasci raffreddare del tutto, poi aggiungi lo SCOBY con circa 250 ml di liquido di avvio. Vaso coperto con un canovaccio e un elastico, 7-10 giorni a 20-25 °C. Quando dolce e acido sono in equilibrio, imbottigli. Tutti i passaggi sono nella guida Come fare la kombucha, e per scegliere il tè c'è Quale tè per la kombucha.
Una kombucha che ricorda il tè freddo alla pesca
Se vuoi un ponte tra le due bevande, prova questa. Alla fine della prima fermentazione, imbottiglia la kombucha in una bottiglia con tappo meccanico, aggiungi qualche pezzo di pesca matura (o due cucchiai di purea) e una fettina di limone. Chiudi e lascia 2-5 giorni a temperatura ambiente, poi in frigorifero. Il risultato ha il profumo del tè freddo alla pesca, ma è meno dolce e frizzante. Come gestire la pressione è spiegato in Kombucha: la seconda fermentazione.
Altre idee per la bottiglia: la kombucha zenzero e limone, fresca e un po' piccante, o la kombucha ai frutti di bosco, con mirtilli e lamponi dell'estate.
Quale scegliere?
Non c'è bisogno di scegliere. Il tè freddo resta la bevanda dei giorni di caldo, quando hai sete subito. La kombucha è per chi cerca qualcosa di meno dolce, con più carattere, magari da servire in un bel bicchiere a cena. Molti tengono tutte e due in frigo: la caraffa di tè freddo per i bambini, le bottiglie di kombucha per l'aperitivo.
Domande frequenti
La kombucha è un tè freddo fermentato?
La kombucha è meno dolce del tè freddo?
Posso fare la kombucha con il tè freddo in brick?
Quanto si conserva la kombucha rispetto al tè freddo?
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