Kefir d'acqua
Kefir di latte
SCOBY di kombucha
Ginger beer plant
Duo kefir
Duo frizzante
Kit completo
Caglio di vitelloLo sciroppo di sambuco è un classico delle dispense ticinesi, ma con i fiori puoi fare di più. Nel kefir d'acqua le ombrelle di sambuco lasciano un profumo morbido, tra il miele e l'uva moscato, e le bollicine diventano finissime. È una ricetta di stagione: si fa solo per poche settimane l'anno, ed è per questo che la si aspetta.
Ingredienti
- 1 litro di kefir d'acqua appena filtrato
- 4 grandi ombrelle di fiori di sambuco appena sbocciati
- 2 fettine di limone non trattato
- 1 cucchiaino di zucchero
Preparazione
- Scuoti bene le ombrelle per far cadere eventuali insetti, senza lavarle.
- Taglia via i gambi più grossi: in infusione vanno solo i fiori con i piccoli rametti.
- Metti fiori, limone e zucchero in un vaso di vetro, versa il kefir, copri con un piattino e lascia in infusione 12 ore a temperatura ambiente.
- Filtra con un colino fine e versa il kefir in una bottiglia con tappo meccanico, lasciando sotto il tappo due o tre dita d'aria.
- Chiudi e lascia la bottiglia 24-48 ore a temperatura ambiente.
- Metti in frigorifero per almeno 3 ore e apri piano sopra il lavandino.
Raccogliere i fiori giusti
Il sambuco nero è un arbusto alto, a volte un piccolo albero, con grandi ombrelle piatte di fiorellini bianco crema. Raccoglile in una mattina asciutta e soleggiata, quando i fiori sono appena aperti e profumano: se hanno un odore pungente o cominciano a imbrunire, lasciali sulla pianta. Evita i cespugli lungo le strade trafficate e i campi trattati.
Attenzione a non confonderlo con il sambuco ebbio, una pianta erbacea bassa, alta al massimo un metro e mezzo, con fiori che puzzano e bacche erette: quello non si usa. Le foglie e i gambi grossi del sambuco nero non vanno in infusione, solo i fiori.
Perché due tempi
In questa ricetta i fiori restano nel kefir solo 12 ore, in un vaso aperto, prima dell'imbottigliamento. Così cedono il profumo senza diventare amari, e nella bottiglia non resta niente che intorbidisca o si attacchi al vetro. La seconda fermentazione vera comincia dopo, con il kefir già profumato: 24-48 ore in bottiglia chiusa, come spiega la guida sulla seconda fermentazione del kefir d'acqua.
La base è il kefir d'acqua della prima fermentazione: 30 g di granuli, 4 cucchiai di zucchero (circa 60 g), 1 litro d'acqua, 1 fico secco e 1 fettina di limone, 24 ore a 20-25 °C. Se non l'hai ancora preparato, segui Come fare il kefir d'acqua.
Sambuco tutto l'anno
La stagione è corta, ma puoi allungarla. Fai seccare qualche ombrella all'ombra, su un foglio di carta, e conservala in un barattolo chiuso: in inverno un cucchiaio di fiori secchi per litro basta per una buona infusione. Oppure usa due cucchiai di sciroppo di sambuco fatto in casa al posto del cucchiaino di zucchero: il gusto sarà più dolce e più rotondo.
- Sambuco e fragola: aggiungi tre fragole a pezzetti in bottiglia, come nel kefir d'acqua alle fragole.
- Sambuco e menta: un rametto di menta nell'infusione, ideale da servire in caraffa.
- Sambuco e lime: lime al posto del limone, per un aperitivo più asciutto.
Il kefir al sambuco è anche una buona base per un drink: con ghiaccio, lime e un goccio di ginger beer ricorda da vicino il moscow mule analcolico.
Domande frequenti
Quando fiorisce il sambuco in Ticino?
Posso lasciare i fiori in bottiglia?
Le bacche di sambuco vanno bene?
Contiene alcol?
Il sambuco non aspetta: prepara i granuli prima che fiorisca. I nostri granuli di kefir d'acqua arrivano vivi, pronti a fermentare il primo litro, da CHF 13, con spedizione standard gratuita. Le altre idee di stagione sono nella guida al kefir d'acqua.