Kefir d'acqua
Kefir di latte
SCOBY di kombucha
Ginger beer plant
Duo kefir
Duo frizzante
Kit completo
Caglio di vitelloLo SCOBY hotel è un vaso grande con gli SCOBY che avanzano, sempre del tutto coperti di kombucha, chiuso con un telo e tenuto a temperatura ambiente. Ogni qualche settimana togli una parte del liquido, ormai molto acido, e rabbocchi con tè zuccherato preparato come per un'infusione normale. Lo hotel ti serve come riserva, come fonte di liquido di avvio forte e come pausa quando parti.
A cosa serve uno SCOBY hotel?
A ogni infusione la coltura forma un nuovo strato in superficie. Si attacca al vecchio oppure galleggia per conto suo. Dopo qualche giro il tuo SCOBY è un disco spesso fatto di più strati, e nel vaso resta sempre meno spazio per il tè.
Puoi separare gli strati e tenerne solo uno o due nel vaso di fermentazione. Gli altri si trasferiscono nello hotel, dove fanno tre lavori:
- Riserva. Se un'infusione va storta, hai subito a portata di mano uno SCOBY con il suo liquido e riparti senza aspettare.
- Liquido di avvio forte. Il liquido dello hotel è fermentato a lungo ed è molto acido. Una tazza basta a proteggere un'infusione nuova fin dal primo giorno.
- Pausa. Se vai in vacanza o per qualche settimana non hai voglia di kombucha, lo hotel aspetta paziente, senza che tu debba fare nulla.
Come preparare lo SCOBY hotel
1. Scegli un vaso grande
Vetro, bocca larga e tanto spazio: un vaso da conserva da due o tre litri è comodo. Sciacqualo con acqua calda, senza residui di detersivo.
2. Separa gli strati
Con le mani pulite stacca piano gli strati. Di solito si dividono da soli nel punto giusto, non serve tagliare.
3. Copri con kombucha
Metti gli strati nel vaso e versaci sopra kombucha pronta di un'infusione appena finita. Tutti gli SCOBY devono essere completamente immersi.
4. Aggiungi tè zuccherato
Rabbocca con un po' di tè zuccherato già freddo, preparato come sempre: 3 bustine e 80 g di zucchero per litro.
5. Copri
Telo sottile ed elastico, come per l'infusione normale. Mai un coperchio chiuso.
Dove tenere lo hotel
Nello stesso tipo di posto della tua kombucha: tranquillo, senza sole diretto, a 20-25 °C. Un pensile della cucina che non stia proprio sopra il forno, oppure una mensola nel corridoio, vanno benissimo.
In frigorifero lo hotel non ci va, anche se sembrerebbe la soluzione più semplice. Il freddo addormenta la coltura e il liquido non si acidifica più come dovrebbe. Quando poi tiri fuori il vaso, lo SCOBY ci mette molto a ripartire e in quei giorni la superficie è più esposta a sorprese. Diverso è il caso dello SCOBY appena arrivato per posta: se non cominci subito, qualche giorno in frigorifero nel suo liquido di avvio va bene. Per capire cosa è normale in superficie e cosa no, c'è la guida Kombucha: muffa o normale?
Come nutrire lo hotel
Nello hotel si lavora piano ma senza sosta. Lo zucchero si consuma, il liquido diventa sempre più acido e a un certo punto ricorda l'aceto. Ogni qualche settimana, o appena vedi che il livello è sceso o senti un odore molto pungente, è ora di dargli da mangiare:
- Togli una parte del liquido. È un ottimo liquido di avvio per le prossime infusioni oppure un aceto delicato per la cucina. Le idee le trovi nella guida Kombucha troppo acida e nell'articolo sull'aceto di kombucha.
- Rabbocca con tè zuccherato già freddo, con le dosi di sempre.
- Controlla che tutti gli SCOBY siano ancora ben coperti.
Anche nello hotel si formano nuovi strati. Quando il vaso diventa troppo pieno, togli i più vecchi e scuri. Gli strati giovani, chiari e compatti sono quelli che lavorano meglio. I vecchi puoi metterli nel compost.
Quale situazione, quale soluzione
| Situazione | Cosa fai |
|---|---|
| Parti due o tre settimane per le vacanze | Poco prima nutri lo hotel, rabbocchi il livello e metti il vaso in un posto fresco ma non freddo |
| Il vaso di fermentazione è pieno di strati | Tieni uno o due strati giovani, il resto va nello hotel |
| Un'infusione non è riuscita | Prendi uno SCOBY e una tazza di liquido dallo hotel e riparti |
| Il liquido dello hotel sa di aceto forte | Togline una parte e rabbocca con tè zuccherato |
| In superficie si forma una pellicola chiara | Normalissimo, è il prossimo strato |
| Lo hotel scoppia | Fai infusioni più grandi o elimina gli strati vecchi |
Per le vacanze estive vale la pena pensarci un attimo. Se in agosto la casa resta chiusa e le persiane abbassate, in molti appartamenti del Sottoceneri si superano comunque i 25 °C. Scegli il locale più fresco, magari la cantina se non è umida e fredda, e al ritorno aspettati un liquido più acido del solito.
Quando lo hotel ti salva l'infusione
Il vero valore dello hotel lo scopri il giorno in cui qualcosa va storto. Un vaso dimenticato accanto al calorifero, un telo spostato dal gatto, un'infusione partita con il tè ancora tiepido: succede a tutti, prima o poi. Senza riserva dovresti aspettare un nuovo SCOBY; con lo hotel in dispensa prendi uno strato, una tazza di liquido e la sera stessa il vaso è di nuovo al lavoro.
Per questo conviene tenerlo anche quando di SCOBY in più ne hai pochi. Bastano due strati e mezzo litro di liquido per avere sempre un piano B, e un vaso piccolo trova posto in qualsiasi pensile.
Ripartire dopo la pausa
Sei tornato dalle vacanze e ti è tornata la voglia di kombucha? Così rientri nel ritmo senza giri a vuoto:
- Guarda la superficie dello hotel. Una pellicola nuova e chiara è un buon segno. Macchie asciutte e pelose invece no: in quel caso butti via tutto e riparti con una coltura nuova.
- Prendi uno strato giovane e compatto e una tazza di liquido dello hotel.
- Prepara un litro normale: 3 bustine, 80 g di zucchero, tè freddo, telo sopra.
- Assaggia uno o due giorni prima del solito. Il liquido forte dello hotel porta molta acidità e il primo litro può essere pronto prima.
Dalla seconda infusione tutto torna come prima. Già che ci sei, rabbocca lo hotel con tè zuccherato fresco: sarà pronto per la prossima pausa.
Cosa fare con tanti SCOBY
Uno hotel ben pieno è un buon motivo per fare più kombucha. Con due vasi in parallelo hai ogni settimana il doppio da bere, per esempio un litro al naturale e uno per la seconda fermentazione con la frutta. Oppure prepari tre o quattro litri in un recipiente più grande, sempre con le stesse dosi per litro.
Altre idee per usare gli strati in più, dalla cucina all'orto, le abbiamo raccolte nell'articolo SCOBY in eccesso: cosa farne?
Domande frequenti
Ogni quanto devo nutrire lo SCOBY hotel?
Lo hotel può stare in frigorifero?
Quanti SCOBY ci stanno in uno hotel?
Posso bere il liquido dello hotel?
Niente hotel perché manca ancora lo SCOBY? Con il nostro SCOBY di kombucha con liquido di avvio a CHF 17 cominci subito, e dopo qualche settimana di kombucha hai i primi strati per lo hotel. Arriva con istruzioni e spedizione standard gratuita. Per partire trovi tutti i passaggi in Come fare la kombucha, il resto nella pagina Kombucha.