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Kefir di latte
SCOBY di kombucha
Ginger beer plant
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Kit completo
Caglio di vitelloLo SCOBY forma un nuovo strato a ogni infusione di kombucha. Gli strati in più li separi con le mani pulite e li metti in uno SCOBY hotel, una riserva in un vaso con kombucha matura. Da lì puoi far partire un secondo vaso, preparare aceto di kombucha o regalarne uno con una tazza di liquido di avvio. Gli strati molto vecchi, scuri o rovinati finiscono nel compost. Quelli con la muffa si buttano con tutto il vaso.
Perché all'improvviso hai così tanti SCOBY?
Perché lo SCOBY cresce dove il tè incontra l'aria. A ogni infusione, sulla superficie della kombucha si forma un disco nuovo, chiaro e sottile, che si attacca a quello vecchio o galleggia per conto suo. Dopo quattro o cinque infusioni hai una pila di strati, spessa come una fetta di formaggio d'alpe.
Non è un problema, anzi: vuol dire che la coltura è vigorosa. Per fare un litro di kombucha però basta uno SCOBY con il suo liquido di avvio. Il resto è riserva. Se vuoi capire meglio cosa sia quel disco gommoso, leggi Cos'è lo SCOBY.
Come separare gli strati senza rovinarli?
1. Mani e piano pulito
Lava bene le mani, sciacqua via ogni residuo di sapone. Metti un piatto pulito accanto al vaso.
2. Togli la pila
Solleva lo SCOBY dal vaso e appoggialo sul piatto. Lascia la kombucha nel vaso, ti servirà come liquido.
3. Stacca piano
Trova il bordo tra due strati e tira con delicatezza, come se separassi due fogli di pasta. Se uno strato si strappa un po', non importa.
4. Scegli
Lo strato più giovane, chiaro e spesso qualche millimetro, torna nel vaso per la prossima infusione. Gli altri vanno nello SCOBY hotel.
Cosa puoi fare con gli SCOBY in più?
| Idea | Per chi | Cosa ti serve |
|---|---|---|
| SCOBY hotel | Chi vuole una riserva sicura | Un vaso grande, kombucha matura, un canovaccio |
| Un secondo vaso di kombucha | Chi ne beve tanta, o vuole due gusti | Tè, zucchero, liquido di avvio |
| Aceto di kombucha | Chi cucina e fa le insalate | Un vaso a parte e qualche settimana di pazienza |
| Regalarlo | Un amico curioso, un collega | Un vasetto e una tazza di liquido di avvio |
| Compost | Gli strati vecchi e scuri | Il compostaggio di casa o la raccolta degli scarti verdi |
Cos'è uno SCOBY hotel e quando conviene?
È un vaso di riserva dove gli SCOBY in più aspettano, immersi in kombucha matura e coperti da un canovaccio, a temperatura ambiente. Ogni qualche settimana aggiungi un po' di tè zuccherato raffreddato, così la coltura ha da mangiare.
Conviene a tutti, anche a chi ha un solo vaso. Se un giorno l'infusione principale fa la muffa, o lo SCOBY cade per terra, o torni dalle vacanze e trovi un vaso troppo acido, l'hotel ti salva: prendi uno strato e il liquido, e riparti come se nulla fosse. In più il liquido dell'hotel, molto acido, è un liquido di avvio eccellente. Tutti i dettagli su come allestirlo e curarlo sono nella guida SCOBY hotel.
Come usare uno SCOBY in più per fare più kombucha?
Basta un secondo vaso. Prepari il tè come sempre: 1 litro d'acqua, 3 bustine di tè, 80 g di zucchero. Lasci raffreddare del tutto, aggiungi uno SCOBY e circa 250 ml di liquido di avvio, copri e aspetti 7-10 giorni a 20-25 °C. La ricetta completa è in Come fare la kombucha.
Con due vasi sfalsati di quattro o cinque giorni hai kombucha pronta più spesso. Oppure fai due tè diversi: uno nero, più rotondo, per tutti i giorni, e uno verde, più leggero, per l'estate. Con il tempo, ogni vaso avrà il suo carattere.
Come regalare uno SCOBY nel modo giusto?
Uno SCOBY da solo, senza liquido, si secca e parte male. Mettilo in un vasetto pulito con coperchio, insieme a circa 250 ml di kombucha matura del tuo vaso. Chiudi, scrivi la data sull'etichetta e aggiungi due righe con la ricetta: tè, zucchero, tempi.
Chi lo riceve deve usarlo nei giorni successivi. Fino ad allora lo tiene in un posto fresco, al riparo dalla luce. Per un tragitto breve una borsa qualsiasi va bene; per uno lungo, d'estate, meglio una borsa frigo.
Quando uno SCOBY va buttato?
Quando c'è la muffa, o quando è troppo vecchio e malridotto.
- Muffa: macchie pelose, asciutte, verdi, blu, nere o bianche come cotone in superficie. In questo caso si butta tutto, SCOBY e liquido, e si riparte da uno strato in buono stato dell'hotel. Non sempre è facile riconoscerla: i segni descritti nella guida Kombucha: muffa o normale? ti aiutano.
- Strati vecchi: i dischi più bassi della pila diventano col tempo scuri, sottili, fragili. Non sono pericolosi, ma lavorano meno. Vanno nel compost.
Fili marroni che pendono sotto lo SCOBY, macchie scure gelatinose, buchi, bolle: sono normali. Sono lieviti e segni della vita del disco, non un problema.
Si può fare aceto con uno SCOBY in più?
Sì, ed è uno degli usi migliori. Metti uno SCOBY in un vaso a parte con kombucha già fatta e lasciala fermentare per qualche settimana oltre il solito, finché non resta più traccia di dolcezza. Ottieni un aceto delicato, fruttato, ottimo per le insalate. Come procedere passo passo lo racconta l'articolo Aceto di kombucha.
Domande frequenti
Quanti SCOBY servono per un litro di kombucha?
Posso tenere gli SCOBY in frigorifero?
Lo SCOBY scuro va buttato?
Si può buttare lo SCOBY nello scarico?
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