Combien coûte le kéfir maison ?

Pourquoi chaque litre coûte moins cher que le précédent

Parce que la culture ne se boit pas. Vous filtrez les grains, vous les remettez dans une eau sucrée fraîche, et le lendemain ils recommencent.

Le prix des grains se paie une fois, puis il se répartit sur tous les litres que vous préparez avec. Une fournée par jour, c'est 30 litres au bout d'un mois, environ 182 au bout de six mois et 365 au bout d'un an. Plus vous gardez vos grains longtemps, plus leur part dans chaque verre devient minuscule.

Et ils grossissent. Au fil des semaines, vous avez plus de grains qu'au départ. Avec 60 g, vous préparez 2 litres par jour dans les mêmes proportions, sans rien racheter. Pour qu'ils restent vigoureux, y compris pendant les vacances, suivez le guide Entretenir ses grains de kéfir d'eau.

La part des grains dans un litre de kéfir de fruits

Le calcul est simple : le prix des grains divisé par le nombre de litres. Voici les ordres de grandeur avec le format de 30 g (CHF 13) et un litre par jour, arrondis.

Avec le format de 60 g, vous préparez 2 litres par jour dès le départ, soit 730 litres sur un an, et la part des grains descend à environ 3 centimes par litre. À partir de la deuxième année, la culture ne compte pratiquement plus : il ne reste que les ingrédients.

Les ingrédients d'un litre de kéfir de fruits

Quatre cuillères à soupe de sucre (environ 60 g), une figue sèche, une rondelle de citron et un litre d'eau. Les montants ci-dessous sont des estimations prudentes, d'après des prix courants au supermarché en Suisse ; selon la marque, le conditionnement et les actions de la semaine, vous serez un peu au-dessus ou en dessous.

La figue est souvent le poste le plus cher. Un grand sachet revient moins cher qu'un petit, à condition de le garder bien fermé dans le placard. Le sucre de canne donne un goût plus rond, presque caramélisé, et ne change presque rien au budget puisqu'il n'en faut que 60 g : quelques centimes de plus par litre. L'eau du robinet, elle, est d'excellente qualité dans la plupart des communes suisses et ne coûte presque rien. Tout sur le choix de l'eau et du sucre dans le guide Eau et sucre pour le kéfir de fruits, et la recette pas à pas dans Faire du kéfir de fruits.

Et un litre de kéfir de lait ?

Ici, c'est le lait entier qui pèse le plus. Les grains, eux, s'effacent avec le temps exactement comme pour le kéfir de fruits.

La recette de base, c'est 20 g de grains de kéfir de lait dans 1 litre de lait entier, 24 h entre 20 et 25 °C. Avec 10 g de grains, vous faites un demi-litre par jour, et ils grossissent assez en quelques semaines pour passer au litre. Les grains sont proposés à partir de CHF 15 pour 10 g ; le calcul ci-dessous part du format de 20 g, pour un litre par jour. Un litre de lait entier coûte au supermarché, selon la marque et l'emballage, environ CHF 1.70 à 1.90.

Au bout de quelques mois, vous avez donc un litre de kéfir de lait pour à peine plus que le prix du lait : environ CHF 2 tout compris, un peu moins au bout d'un an. Lait entier pasteurisé, lait cru, UHT ou lait de chèvre : les différences de goût et de texture sont détaillées dans le guide Quel lait pour le kéfir ?

Le kombucha maison : un autre calcul

Pour le kombucha aussi, la culture se paie une fois. Mais le rythme est différent : on fait moins de litres par semaine, et il y a du thé.

Pour 1 litre, il faut 1 SCOBY avec 1 tasse de liquide de démarrage (environ 250 ml), 80 g de sucre et 3 sachets de thé, ou environ 8 g de thé en vrac. Le bocal travaille 7 à 10 jours. Avec un seul bocal d'un litre, vous faites environ trois fournées par mois, soit 36 sur l'année. Le SCOBY avec son liquide est à CHF 17.

À chaque fournée, le SCOBY forme une nouvelle couche. Elle peut lancer un deuxième bocal : vous doublez les litres et la part de la culture est divisée par deux d'un coup. Un thé ordinaire convient très bien ; les variétés qui marchent le mieux sont présentées dans le guide Quel thé pour le kombucha ?, et la méthode complète dans Faire du kombucha.

Et par rapport aux boissons en bouteille ?

Chez Migros ou Coop, le kéfir et le kombucha prêts à boire se vendent en bouteilles de quelques décilitres, et ce sont des boissons en bouteille, pas des cultures vivantes. Ramené au litre, et seulement à titre d'ordre de grandeur puisque les prix varient selon la marque, le format et les actions : un kéfir de lait en bouteille de 5 dl revient souvent à environ CHF 4 à 6 le litre, un kombucha en petite bouteille de 33 cl plutôt autour de CHF 9 à 12 le litre.

C'est logique : une bouteille du commerce inclut la fabrication, l'emballage, le transport et la chaîne du froid. À la maison, vous ne payez que les ingrédients, et vous choisissez vous-même le sucre, les fruits et le degré d'acidité.

Les autres frais à prévoir

Peu de chose, et une seule fois : un bocal en verre, une passoire en plastique ou en inox, un torchon, un élastique et quelques bouteilles à fermeture mécanique. Vous avez sans doute déjà la moitié dans vos placards. Pas d'électricité, puisque tout se passe sur le plan de travail.

La seule vraie dépense évitable, c'est de devoir tout recommencer parce qu'on a oublié ses grains. Une pause bien faite au réfrigérateur règle la question. Et si un jour vous avez plus de kéfir que vous ne pouvez en boire, l'article Trop de kéfir : que faire ? vous donne des idées de cuisine.

Pour lancer plusieurs boissons à la fois, un coffret revient moins cher : le kit complet de fermentation, avec kéfir d'eau, kéfir de lait et kombucha, est à CHF 44 et vous fait économiser CHF 8 par rapport à l'achat à l'unité. La livraison standard à domicile est toujours offerte, sans minimum d'achat, en 4 à 8 jours ouvrables ; Colissimo à domicile avec suivi coûte CHF 14 et devient offert dès CHF 35 d'achat. Vous réglez par TWINT, Visa, Mastercard, PayPal, Apple Pay ou Google Pay. Nos prix s'entendent sans TVA : le colis vient de l'étranger, et la Poste ne perçoit la TVA d'importation que si son montant dépasse CHF 5, ce qui ne concerne que les grosses commandes. Tous les détails sur la page Livraison et paiement.

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