Kefir d'acqua
Kefir di latte
SCOBY di kombucha
Ginger beer plant
Duo kefir
Duo frizzante
Kit completo
Caglio di vitelloUn litro di kefir d'acqua fatto in casa costa, di ingredienti, circa mezzo franco: zucchero, un fico secco, una fettina di limone e acqua del rubinetto. Un litro di kefir di latte costa più o meno quanto il litro di latte intero che usi. La coltura si paga una volta sola: i granuli non si consumano, lavorano ogni 24 ore e crescono. Dopo qualche mese la loro parte nel conto è di pochi centesimi al litro. Anche la kombucha resta sotto il franco al litro.
Perché la coltura pesa così poco sul conto?
Perché non finisce mai. I granuli di kefir non sono un ingrediente che si scioglie: li filtri, li rimetti nel vaso con acqua zuccherata nuova o latte fresco, e il giorno dopo hanno fatto un altro litro. È come comprare una volta il lievito madre e fare il pane per anni.
Con 30 g di granuli di kefir d'acqua, a 20-25 °C, prepari un litro ogni 24 ore. In un mese sono circa 30 litri, in sei mesi circa 180, in un anno 365. Il prezzo della coltura si divide su tutti questi litri. E siccome i granuli crescono, dopo qualche settimana ne hai abbastanza per due litri al giorno: con 60 g raddoppi la dose, stessa coltura.
Quanto costa la coltura per ogni litro?
Il calcolo è semplice: prezzo dei granuli diviso per i litri che prepari. I granuli di kefir d'acqua da 30 g costano CHF 13.
| Da quanto tempo li usi | Litri preparati (1 al giorno) | Parte della coltura per litro |
|---|---|---|
| 1 mese | circa 30 | il prezzo diviso per 30 |
| 3 mesi | circa 90 | il prezzo diviso per 90 |
| 6 mesi | circa 180 | meno di dieci centesimi |
| 1 anno | 365 | pochi centesimi |
| Dal secondo anno | 730 e oltre | praticamente nulla |
Dal secondo anno, quindi, la coltura quasi sparisce dal conto. Quello che resta sono gli ingredienti.
Quanto costano gli ingredienti del kefir d'acqua?
Per un litro ti servono 4 cucchiai di zucchero (circa 60 g), un fico secco, una fettina di limone e un litro d'acqua. I prezzi qui sotto sono ordini di grandezza indicativi per la Svizzera: a seconda del negozio, della marca e del formato spendi un po' di più o un po' di meno.
| Ingrediente | Per litro | Costo indicativo per litro |
|---|---|---|
| Zucchero bianco o di canna | circa 60 g | circa CHF 0.10 (un chilo basta per più di 15 litri) |
| Fico secco | 1 | circa CHF 0.20-0.40, secondo la confezione |
| Limone | 1 fettina | pochi centesimi: un limone basta per diverse infusioni |
| Acqua del rubinetto | 1 litro | meno di un centesimo |
Totale: in genere tra CHF 0.40 e CHF 0.60 al litro. La sorpresa è che l'ingrediente più caro è il fico secco. Prendere una confezione grande abbassa il conto. L'acqua del rubinetto in Svizzera va quasi sempre benissimo, anche se in molte zone è calcarea: tutti i dettagli su acqua e zucchero sono nella guida Acqua e zucchero per il kefir d'acqua.
E un litro di kefir di latte?
Qui il conto è ancora più semplice: 20 g di granuli e 1 litro di latte intero, 24 ore a 20-25 °C. Nient'altro. Il latte intero al supermercato costa più o meno tra CHF 1.60 e CHF 2.00 al litro, secondo la marca e il tipo. È lui la voce principale.
I granuli di kefir di latte partono da CHF 15 per 10 g, che bastano per mezzo litro al giorno. Con 20 g fai un litro intero ogni giorno. Spalmati su un anno di colazioni, i granuli costano pochi centesimi al litro, e anche loro crescono. Il risultato: un litro di kefir di latte ti costa poco più del latte da cui parte. La ricetta di base è nella guida Come fare il kefir di latte.
E la kombucha, conviene allo stesso modo?
Sì, anche se il conto è un po' diverso. Per un litro ti servono 80 g di zucchero, 3 bustine di tè (o circa 8 g di tè sfuso) e circa 250 ml di liquido di avvio, che prendi dall'infusione precedente.
| Ingrediente | Per litro | Costo indicativo |
|---|---|---|
| Zucchero | 80 g | circa CHF 0.15 |
| Tè nero o verde in bustine | 3 bustine | da CHF 0.30 a CHF 0.60, secondo il tè |
| Liquido di avvio | circa 250 ml | nulla: lo tieni da parte ogni volta |
| Acqua | 1 litro | meno di un centesimo |
Con un tè semplice resti intorno al mezzo franco al litro, con un tè sfuso pregiato qualcosa di più. Lo SCOBY costa CHF 17 una volta sola e a ogni infusione forma un nuovo strato: dopo qualche mese ne hai abbastanza per due vasi. La differenza con la kombucha è il ritmo: un litro ogni 7-10 giorni per vaso, invece di un litro al giorno. Se ti piace, la soluzione è semplice: prepari due o tre vasi in parallelo. Quale tè scegliere e come cambia il gusto è spiegato in Quale tè per la kombucha.
Ci sono altre spese?
Poche, e quasi tutte una tantum: un vaso di vetro, un colino di plastica o acciaio inox, un canovaccio con un elastico, qualche bottiglia con tappo meccanico per la seconda fermentazione. Molti di questi oggetti li hai già in casa.
Elettricità non ne serve: le colture lavorano a temperatura ambiente, sul piano della cucina. La frutta per la seconda fermentazione è facoltativa, e qui puoi spendere quasi niente: la banana troppo matura, due fragole del giardino, l'uva americana della pergola, la buccia di un limone.
L'unica spesa vera arriva se trascuri la coltura per settimane e devi ricominciare. Per le vacanze basta una pausa in frigorifero: come farla è spiegato in Curare i granuli di kefir d'acqua.
Domande frequenti
Quanti litri di kefir d'acqua fanno 30 g di granuli?
Quanto costa un litro di kefir d'acqua fatto in casa?
Devo ricomprare i granuli prima o poi?
Posso togliere il fico per risparmiare?
Conviene il formato da 60 g?
Il modo più conveniente per provare entrambi i kefir è il duo kefir: 30 g di granuli di kefir d'acqua e 20 g di granuli di kefir di latte, a CHF 29 invece dei due prezzi separati, con spedizione standard gratuita. Domani hai il primo litro di ciascuno. E se un giorno ne avanza, trovi idee in Troppo kefir? Cosa farne.