Kefir d'acqua
Kefir di latte
SCOBY di kombucha
Ginger beer plant
Duo kefir
Duo frizzante
Kit completo
Caglio di vitelloSì, ma solo ogni tanto. I granuli di kefir di latte fanno fermentare una bevanda di avena, soia, mandorla o cocco per un'infusione, ma lì dentro non trovano quello che serve loro per crescere. Il metodo sicuro: prendi una parte dei granuli, fai un'infusione di 24 ore con la bevanda vegetale e poi rimettili per due o tre infusioni nel latte vaccino. Il resto dei granuli resta sempre nel suo latte intero. Se vuoi fare a meno del tutto del latte animale, la strada è il kefir d'acqua.
Si può fare il kefir di latte con una bevanda vegetale?
Sì, per singole infusioni. A lungo andare, però, i granuli di kefir di latte hanno bisogno di latte animale per restare vigorosi e crescere.
I granuli sono una comunità di batteri e lieviti che si è adattata al latte. Si nutrono dello zucchero del latte e costruiscono la loro massa con componenti del latte. In una bevanda vegetale queste cose mancano o sono diverse. Un'infusione riesce lo stesso: la bevanda diventa più acidula, spesso un po' più densa, con un filo di bollicine. Ma se lasci i granuli lì dentro per settimane, si rimpiccioliscono e alla fine si fermano.
Una nota di vocabolario: sulla confezione al supermercato leggi «bevanda d'avena» o «bevanda di soia», non «latte», perché la parola latte è riservata a quello animale. Nella vita di tutti i giorni però quasi tutti dicono latte d'avena, e noi pure.
Come fare il kefir vegetale senza indebolire i granuli?
1. Separa una parte dei granuli
Prendi una piccola porzione, circa 10 g. Il resto continua come sempre nel latte intero, 20 g per 1 litro.
2. Prepara la bevanda vegetale
Metti i 10 g in mezzo litro di bevanda vegetale a temperatura ambiente, copri con un canovaccio e lascia 24 ore a 20-25 °C.
3. Filtra e assaggia
Filtra con delicatezza. Il kefir vegetale va in frigorifero, i granuli subito di nuovo nel latte vaccino.
4. Lasciali riposare
Per due o tre infusioni quei granuli lavorano nel latte intero, poi puoi rifare una prova vegetale.
Così hai sempre una coltura principale in forma e puoi sperimentare quanto vuoi. Come curare i granuli in generale è spiegato in Curare i granuli di kefir di latte.
Quale bevanda vegetale funziona meglio?
Soia e cocco danno di solito il risultato più cremoso, l'avena il più delicato. La mandorla resta piuttosto liquida.
| Bevanda | Dopo 24 ore | Gusto | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Soia | Di solito si addensa bene, cremosa | Acidulo, leggermente di nocciola | Salse, frullati, condimenti |
| Avena | Media, un po' più densa di prima | Morbido, leggermente dolce, di cereale | Birchermüesli, colazioni |
| Cocco | Cremosa, può separarsi | Fresco, con nota di cocco | Dessert, coppe di frutta |
| Mandorla | Piuttosto liquida | Fine, leggermente amarognolo | Frullati |
| Per confronto: latte intero | Denso, uniforme | Acidulo, cremoso, frizzante | Tutto |
Il risultato dipende molto dalla marca, perché le bevande vegetali hanno composizioni molto diverse. Prova pure due o tre prodotti. Se invece vuoi restare sul latte animale ma variare, trovi le alternative in Quale latte per il kefir e in Kefir con latte di capra.
Che gusto ha il kefir vegetale?
È più acidulo della bevanda di partenza, meno dolce, con un leggero pizzicore. In cremosità raramente arriva al kefir di latte.
Il kefir d'avena ricorda uno yogurt da bere delicato e leggermente acido, con il profumo dei cereali: in un birchermüesli al kefir fa la sua parte. Il kefir di soia è più deciso e va bene nelle ricette salate, per esempio come base di una salsa con cetriolo e aglio sul modello della salsa kefir e cetrioli. Il kefir di cocco sta meglio con la frutta e nei dessert. Come il kefir di latte si distingue dallo yogurt lo trovi in Kefir o yogurt?
Esiste un kefir completamente vegetale?
Sì: il kefir d'acqua. Si prepara con acqua zuccherata e non ha bisogno di latte.
I granuli di kefir d'acqua, chiamati anche tibicos o cristalli giapponesi, sono una coltura a parte, che vive in acqua con zucchero, un fico secco e una fettina di limone. 30 g di granuli, 4 cucchiai di zucchero (circa 60 g) e 1 litro d'acqua danno in 24 ore una bevanda fruttata e leggermente frizzante. Con la frutta nella seconda fermentazione diventa una limonata. Chi non usa latte animale spesso combina le due cose: kefir d'acqua per bere, bevanda vegetale fermentata per una colazione cremosa ogni tanto. Le differenze sono spiegate in Kefir d'acqua o kefir di latte?
Quali errori evitare con il latte vegetale?
- Mettere tutti i granuli nella bevanda vegetale. Se qualcosa va storto, non hai più una coltura di riserva. Prova sempre con una parte sola.
- Lasciarli lì per più giorni. Un'infusione di 24 ore, poi di nuovo nel latte vaccino.
- Bevande con molti additivi. Più l'elenco degli ingredienti è corto, meglio lavorano i granuli.
- Bevande fredde di frigorifero. Portale a temperatura ambiente prima, altrimenti la fermentazione parte lenta.
- Aspettarsi un kefir di latte. Il kefir vegetale è una bevanda a sé, con un suo carattere. Prendilo per quello che è.
Domande frequenti
Posso tenere i granuli sempre nel latte d'avena?
Quale latte vegetale dà il kefir più denso?
Il kefir di soia ha lo stesso gusto del kefir di latte?
Esiste un kefir senza alcun latte?
Posso usare il latte senza lattosio?
Per sperimentare con il latte vegetale ti servono granuli robusti in un buon latte intero. I nostri granuli di kefir di latte partono da CHF 15, arrivano vivi con spedizione standard gratuita, e con 20 g hai abbastanza coltura per tenerne una parte nel latte e provare il resto. Se vuoi una strada senza latte animale, scegli i granuli di kefir d'acqua, da CHF 13.